六招健康吃火鍋　肥胖不上身

(台灣特稿 參考有助健康) 連日低溫，許多民眾喜愛選擇吃到飽火鍋聚餐，但你知道一頓火鍋熱量高達3170大卡嗎？相當於11碗飯的熱量，超過體重60公斤的成年靜態工作者一天所需的熱量1800大卡；鈉含量更高達5700毫克，是衛生福利部建議每日鈉攝取量2400毫克的2.4倍！

火鍋通常鈉含量高、油脂多、熱量高，經常食用會導致體重過重、肥胖、高血壓、動脈硬化、甚至導致腦中風、狹心症、心肌梗塞等嚴重併發症；國民健康署提供六招，教導民眾如何吃的健康又暖活！

第一招：拒吃吃到飽，養成餐餐七分飽的習慣。

第二招：選清湯底，以昆布或番茄蔬菜湯為主，少選麻辣鍋、酸菜白肉鍋等熱量較高的湯底。兩碗麻辣湯的熱量高達382大卡，是清湯湯底的38倍之多。

第三招：巧搭醬料；建議使用天然食材，如蘿蔔泥、蒜、蔥及香菜，減少食用沙茶醬、醬油、辣椒醬及豆瓣醬等醬料類。

第四招：多吃蔬菜；選擇可見食物原貌的食材，熱量低、營養及纖維質含量高，又可增加飽足感。

第五招：少吃加工品；像是炸豆皮、貢丸、火鍋料等，多會使用肥肉增加口感，脂肪及熱量高。

第六招：少吃甜點；建議食用火鍋時，選擇白開水或無糖茶取代店家提供的飲品或甜點。

享用火鍋時，要注意避免攝取膽固醇較高的內臟類，以及脂肪較高的食物，例如牛肚或鴨血等；此外，由於火鍋湯底久煮後，普林含量高，應少喝火鍋湯，以免造成痛風。

市面許多包裝食品，如糕餅、零食的反式脂肪常標示為0，讓消費者以為可以安心食用；不過，反式脂肪常標示為0，不代表沒有反式脂肪，或可能含量不超過0.3，甚至改用棕櫚油、採交酯化技術，但同樣對人體有害，傷心又傷腦。

各類糕餅、洋芋片、爆米花、泡麵、冰淇淋等包裝食品，是藏有反式脂肪的大本營。許惠玉，董氏基金會食品營養組主任指出，反式脂肪是在油品加工過程形成，例如油品高溫精製、食品不停反覆煎炸，以及植物油氫化，常用於油炸、烘焙類食品應用。

但現在市售包裝食品，有些反式脂肪常標示為0。許惠玉表示，可能原因有包裝食品每100克的反式脂肪不超過0.3克，依規定可標示為0；改用棕櫚油製作食品，其為植物油但飽和脂肪高，吃多同樣會危害心血管；改採「交酯化」技術取代氫化加工，可生產出低或零反式脂肪植物油，但植物油的氫化過程中，會變成飽和脂肪酸。

年關將近，民眾準備開始採買糕餅零食等年貨，許惠玉提醒，年假不忌口，一天就可能吃下多種含反式脂肪食品，除了導致血管動脈硬化、心臟病等心血管疾病，甚至可能增加失智、不孕症風險。