怕吃油反體脂肪飆升？　吃對油才是關鍵

一項針對女性的「油脂攝取管理習慣」調查發現，7成6料理時每日食用油使用量不到3茶匙。探究其原因，最主要是擔心油脂攝取過多，怕囤積體脂肪。醫師提醒，其實油脂攝取不足，對身體也會造成許多影響。營養師則建議，健康成人每日可攝取3至7茶匙油脂；除了總量控制之外，選擇含有脂肪酸組成對健康有益的食用油更是重要。因此建議民眾把握「健康用油3原則」：每日油脂攝取至少3茶匙、選擇中鏈脂肪酸的食用油、購買小包裝食用油。

怕吃油變胖　攝取不足反成肉肉女

35歲上班族林小姐，很重視自己的體脂肪率，做健康檢查時發現體脂肪率超出標準值，覺得可能是料理時放太多油，所以就忌口不吃油炸食品，並開始做無油料理，可是體脂肪率反而上升到40%，影響了自信心，也覺得皮膚變粗糙，還有便秘的困惱。後來詢問醫師的意見後，發現原來是每日的油脂攝取量不足引起，於是開始重視油脂的攝取，並控制每日至少吃3茶匙(1茶匙=5公克)，且選擇含有中鏈脂肪酸的食用油，體脂肪率反而下降到28%，連皮膚粗糙及便秘問題都改善了。

油脂攝取不足　當心反易囤積體脂肪

陳欣湄醫師, 台北中山醫院家醫科主治醫師, 指出，從上述的調查中發現食用油三迷思：(1) 迷思一為「無油最健康」，認為不攝取就能避免囤積體脂肪，其實刻意不攝取油脂，會對健康造成許多影響，如：易有飢餓感，反而吃進更多其他能量來源，如澱粉、醣類等，可能囤積更多體脂肪。(2) 迷思二是「少油也健康」，有近6成女性每日食用油攝取不足3茶匙，因為擔心一旦油脂攝取過多，易引起囤積體脂肪、脂肪肝、新陳代謝症候群及高血壓等健康問題；其實這樣反而造成脂溶性維生素A、D、E、K攝取不足，容易出現腸胃道老化、皮膚粗糙，甚至影響排便。(3) 迷思三為「忽略營養均衡」，以為只要用油少就均衡，小心造成食用油攝取不足，反可能囤積體脂肪或引起其他健康問題。

重量也重質　把握「健康用油3原則」

邱詩涵呼籲，因油脂具有提供能量及隔絕保護作用，是維持體內能量正常代謝的營養素，與其過度拒絕不如反之重視其攝取的總量，把握「健康3茶匙」原則才能兼顧均衡營養護健康。除了「量」之外，「質」更是重要；邱詩涵營養師提醒，選擇「中鏈脂肪酸」的食用油較佳，因中鏈脂肪酸分子較小，比較容易被人體吸收、代謝，不易囤積在皮下或內臟周圍形成體脂肪。

因此秉持「健康用油3原則」，能夠吃得安心又健康：(1) 3茶匙：每日油脂攝取至少3茶匙，以達到每日六大營養素的均衡攝取。(2) 中鏈油：因其分子結構比一般植物油的脂肪酸小，容易經由肝臟分解並轉為能量代謝掉，較不易形成體脂肪。(3) 小規格：建議購買1公升內的食用油，較能保持油品新鮮、安全。