八寶水魚湯

• 鹽 適 量
• 胡 椒 粉 適 量
• 湯 1/2 杯

1. 水 魚 仔 切 淨 ， 洗 去 血 水 ， 然 後 略 出 水 。
2. 所 有 藥 料 洗 一 次 ， 然 後 用 1 2 碗 水 先 浸 半 小 時 。
3. 先 將 浸 水 的 藥 材 和 水 煲 滾 ， 改 慢 火 ， 將 湯 面 上 的 泡 沫 去 淨 ， 蓋 上 蓋 子 ， 用 文 火 煲 半 小 時 ， 然 後 加 入 水 魚 仔 ， 煲 5
4. 分 鐘 ， 將 湯 面 泡 沫 除 去 ， 再 煲 1 小 時 後 ， 加 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 成 。

水魚先汆水	南薑放入砂鍋內爆香	鹽、糖和南薑末加於湯內混和，開蓋加入

• 去 濕 滋 陰 ， 利 水 強 身 。 對 易 疲 勞 、 體 質 弱 的 人 都 有 相 當 好 的 滋 補 效 力 。 因 配 搭 適 中 ， 不 寒 不 燥 ， 可 作 全 年 滋 補 湯 水 。

藥 材 功 效 ︰

• 沙 參 － 養 陰 清 肺 ； 黨 參 － 補 中 益 氣 ； 淮 山 － 補 肺 益 腎 、 健 脾 止 瀉 ； 玉 竹 － 養 陰 潤 燥 、 生 津 止 渴 ； 芡 實 － 補 脾 止 瀉

• 做 潮 州 菜 的 老 一 輩 廚 師 ， 用 八 寶 水 魚 湯 做 湯 底 ， 取 其 滋 補 效 力 特 強 。 技 藝 高 超 的 廚 師 ， 可 以 做 到 見 湯 而 不 見 藥 料 。 實 際 上 ， 用 藥 料 先 煲 的 方 法 ， 更 加 出 味 ， 而 水 魚 撈 起 來 食 也 較 方 便 。