鹹菜燴黃魚

黃 魚 切 好 洗 淨 ； 鹹 菜 切 粗 絲 洗 淨 ， 浸 水 。

紅 椒 原 隻 洗 淨 ； 老 薑 切 粗 絲 ； 蔥 切 段 ； 蒜 頭 去 衣 留 原 粒 ； 梅 子 搓 爛 。

將 魚 用 油 煎 至 香 脆 。

爆 香 蒜 頭 、 辣 椒 和 薑 蔥 ， 加 入 鹹 菜 ， 炒 至 香 味 四 溢 ， 用 砂 鍋 將 魚 和 鹹 菜 盛 起 ， 加 水 猛 火 煲 滾 ， 收 慢 火 炆 40 分 鐘 ， 加 入 鹽 、 糖 、 花 雕 酒 等 調 味 料 即 成 。