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炸魚及薯條

No.1 002 西式海鮮 2008年1月11日點擊數: 15209

龍琍魚 3 塊 (可供3人份量)
薯仔 4 隻
牛油或人造牛油適量
沙律醬或妙醬少許
熱狗醬少許
雞蛋 2 隻

器具：

多士焗爐
炸油爐 / 可用家中鑊代替

炸魚醬：

將沙律醬或奇妙醬與熱狗醬3比1 (3:1) 的份量放入容器
將兩種醬混合及加少許白沙糖即成
用來伴炸魚一起進食最美味，也可用來點薯條

薯仔去皮後用水煲熟

加牛油或人造牛油

加鹽，加少許牛奶更滑口；將薯仔搗成糊狀(馬鈴薯泥)即成

將兩種醬混合即成炸魚醬

將薯仔洗淨砌成薯條，放入滾油中炸至金黃即成"炸薯條" - Home made Fries

1) 用現成的自發粉加少許麵粉 (五比一)
2) 先將2隻雞蛋攪拌至起泡及有發起的現在，加進自發粉和麵粉再一起攪拌至粉漿備用
貼士：攪拌只可向一方向，不能反方向攪；否則粉漿會起根。

將龍琍魚柳塊用斜刀一開三塊
用乾潔淨布吸乾魚塊身上水份，加少許鹽、黑椒及薑汁調味約20分鐘備用
將油放入鑊中煮沸(可用炸魚粉放在油中看是否馬上浮起作測試)
將混了炸魚粉的魚塊顏色放入沸油中炸至開始變金黃色即成。 (而炸魚過程中要反轉魚塊 )

炸魚可配薯蓉

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