蕃茄忌廉沙律

🍅蕃茄忌廉沙律（番茄奶油沙拉）是一道製作極其簡單、口感清爽的家常涼菜。它利用了新鮮番茄（蕃茄）的天然酸甜多汁，搭配清爽的奶油基底醬汁（例如：蛋黃醬、乳酪或淡忌廉），風味溫和，口感滑順。這道沙律（沙拉）色彩鮮豔，富含維生素，非常適合在夏季或搭配油膩主菜時作為開胃和解膩的小菜。

🧂 材料

主料：

• 番茄（蕃茄）：3 個（切大塊或角狀）

忌廉（奶油）醬汁：

• 蛋黃醬（沙律醬/美乃滋）：2 湯匙
• 無糖乳酪（優格）：1 湯匙（可選，增加清爽度）
• 檸檬汁：1/2 茶匙
• 蜜糖或砂糖：1/2 茶匙
• 鹽與黑胡椒：少許

裝飾：

• 新鮮羅勒（Basil）葉或芫荽（香菜）：少量（切碎或切段）

註: 番茄（蕃茄），蛋黃醬（沙律醬/美乃滋），乳酪（優格），羅勒（Basil）。

🌿 材料益處與健怡概念

番茄（蕃茄）富含茄紅素（Lycopene）和維生素 C，有助於抗氧化和心血管健康。這道沙律（沙拉）無需烹煮，能最大程度保留食材的營養。作為涼菜，它能為身體提供水分，並透過檸檬汁幫助開胃和消化。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2 - 3 人份（作為配菜或前菜）

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 番茄（蕃茄）洗淨，切成約 3 厘米大小的塊狀，備用。
• 調製醬汁： 將蛋黃醬（沙律醬/美乃滋）、乳酪（優格）、檸檬汁和蜜糖（砂糖）在小碗中混合攪拌均勻。
• 以鹽和黑胡椒調味，確保醬汁味道平衡。

🍳 烹煮難度

初級烹飪 / 入門級

🕒 所需時間

• 預備時間：10 分鐘
• 烹調時間：0 分鐘
• 總時間：約 10 分鐘（不計冷藏時間）

🔥 烹調步驟

1. 混合： 將切好的番茄（蕃茄）塊放入大碗中。
2. 淋醬： 倒入調製好的忌廉（奶油）醬汁，用勺子或筷子輕輕拌勻，確保每塊番茄（蕃茄）都均勻裹上醬汁。
3. 冷藏（關鍵）： 將沙律（沙拉）放入雪櫃（冰箱）冷藏至少 30 分鐘，讓風味融合，口感更佳。
4. 裝飾上碟： 食用前，撒上切碎的新鮮羅勒（Basil）或芫荽（香菜）即可上桌。

⏲️ 火喉時間掌握

這道菜的關鍵是冷藏時間。冷藏能讓醬汁和番茄（蕃茄）的汁液充分融合，並降低沙律（沙拉）的溫度，使其口感更清爽。番茄（蕃茄）切好後要儘快拌醬冷藏，避免水分流失過多。

🧂 烹飪技巧

• 番茄選擇： 選用結實、多肉的番茄（蕃茄），避免使用過於軟爛的品種，以保持沙律（沙拉）的口感。
• 醬汁平衡： 忌廉（奶油）醬汁的精髓在於酸、甜、鹹的平衡，可根據番茄（蕃茄）的酸甜度調整檸檬汁和蜜糖的比例。
• 新鮮香草： 新鮮的羅勒（Basil）或芫荽（香菜）應在上桌前才加入，以保持其香氣和翠綠。

📚 廚房小百科

茄紅素是番茄（蕃茄）中最重要的抗氧化劑。雖然煮熟的番茄（蕃茄）更容易釋放茄紅素，但生食番茄（蕃茄）能夠提供完整的維生素 C，並保留其天然的酸甜風味。這道忌廉沙律（奶油沙拉）的醬汁中含有油脂，有助於身體吸收番茄（蕃茄）中的脂溶性維生素（如維生素A）。

🩺 健怡一點通

若追求低脂，可將蛋黃醬（沙律醬/美乃滋）替換為低脂乳酪（優格）或純粹的橄欖油和醋。這道菜富含水分和纖維，是夏季補充水分和清熱的理想食物。

☯️ 五行食療建議

本食譜主要以火行（番茄）為主，針對微小不適時，可提供以下食療輔助：

• 當您感覺到 [🔥 熱氣、口乾舌燥]：番茄（蕃茄）性涼，富含水分，有清熱生津的作用，能溫和地幫助身體降火。
• 當您感覺到 [🍽️❌ 無胃口]： 涼拌的酸甜風味能刺激唾液分泌，檸檬汁（酸）有助於開胃。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體估算：約 250 - 350 千卡（整道菜）

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有家庭成員。尤其適合夏季或作為西式主餐的前菜，能有效開胃解膩。

🎨 擺盤建議

使用深色或白色橢圓形碗（如圖所示），讓紅色的番茄（蕃茄）和奶油色的醬汁形成鮮明對比。將新鮮的羅勒（Basil）或香草葉片放在番茄（蕃茄）塊的頂部，增加視覺層次。

🌟 吸引力評分

4.6/5 分

評語：色彩鮮豔，醬汁濃郁滑順，番茄（蕃茄）清爽。製作極簡，是家庭中高顏值、高接受度的西式涼菜。