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法式紅酒燴牛肉
📜提起西式經典暖心菜，怎能少了這道紅酒燴牛肉？將鮮嫩的牛肉塊與紅酒、蔬菜及香料慢火細燉，時間賦予它豐富而醇厚的風味。每一塊牛肉都吸飽了酒香與菜的甜味，軟而不爛，汁濃味美，搭配馬鈴薯泥或法式麵包，絕對是令人難忘的味蕾享受。這道菜不僅適合浪漫的晚餐，更是節日聚餐的亮點，讓您的餐桌充滿法式風情。
🧂 材料
主料
- 牛腱肉 / 牛肩肉：約800克 - 1公斤（切成約3-4公分塊狀）
- 紅蘿蔔：2條（切大塊）
- 珍珠洋蔥 / 小洋蔥：10-12顆（去皮）
- 蘑菇（洋菇）：200克（對半切或保留完整）
- 煙肉（培根）：100克（切小條）
副料
- 蒜頭：4瓣（切碎）
- 麵粉：2湯匙
- 番茄膏（Tomato Paste）：1湯匙
調味料
- 乾紅酒：500毫升（推薦使用 Burgundy 或 Cabernet Sauvignon ）
- 牛肉高湯（Beef Broth）：250毫升
- 月桂葉（Bay Leaves）：2片
- 百里香（Thyme）：3-4小枝
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
- 橄欖油：適量
註: 牛腱肉或牛肩肉富含膠質，適合長時間燉煮後軟嫩入味；紅酒是這道菜的靈魂，選用品質好的乾紅酒能提升風味層次。
🌿 材料益處與健怡概念
牛肉提供豐富的優質蛋白質和鐵質，有助於補充體力、預防貧血。紅蘿蔔含有胡蘿蔔素，對眼睛健康有益。洋蔥和蘑菇則提供膳食纖維、維他命和礦物質。紅酒中的抗氧化物也有潛在益處。這道菜透過慢燉將食材的營養精華充分釋放，提供均衡且溫暖的能量。搭配大量蔬菜，有助於增加飽足感及纖維攝取。
👨👩👧 食用人數建議
4-6人份
🧑🍳 材料預備與調味
- 牛肉塊用廚房紙巾徹底吸乾水分，用鹽和黑胡椒調味。
- 煙肉切小條，紅蘿蔔切滾刀塊。
- 珍珠洋蔥去皮，蘑菇清理乾淨（可保留完整或對半切）。
- 蒜頭切碎，備好紅酒、高湯及香料。
🍳 烹煮難度
中級烹飪
🕒 所需時間
- 預備時間：30分鐘
- 烹調時間：2小時30分鐘 - 3小時
- 總時間：約3小時 - 3小時30分鐘
🔥 烹調步驟
- 煸炒煙肉：在鑄鐵鍋或深鍋中加入少量橄欖油，放入煙肉條，中小火煸炒至金黃酥脆，取出備用，留下鍋中油。
- 煎封牛肉：將吸乾水分的牛肉塊分批放入鍋中，以中大火煎封至每面金黃焦香，取出備用。
- 炒香蔬菜：在同一鍋中，加入紅蘿蔔塊、珍珠洋蔥，炒至邊緣略微焦糖化。加入蒜碎，炒香約1分鐘。
- 加入麵粉與番茄膏：撒入麵粉，攪拌均勻，炒約1分鐘。接著加入番茄膏，炒香約1-2分鐘。
- 加入紅酒與高湯：慢慢倒入紅酒，用刮刀刮起鍋底的焦化物（精華所在）。煮沸讓酒精揮發約5分鐘。然後加入牛肉高湯，放入月桂葉、百里香和之前煎好的牛肉塊、煙肉。
- 慢燉：煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋。放入預熱至160°C (325°F) 的焗爐中，或在爐頭上保持小火，慢燉約2-3小時，直到牛肉非常軟嫩。
- 加入蘑菇：在燉煮的最後30分鐘，加入蘑菇繼續燉煮。
- 調整味道與上桌：取出月桂葉和百里香枝，檢查牛肉的軟度，用鹽和黑胡椒調整味道。搭配馬鈴薯泥、法式麵包或義大利麵享用。
⏲️ 火喉時間掌握
注意點：
- 牛肉徹底吸乾水分：這是煎封出焦香外皮的關鍵，能鎖住肉汁。
- 紅酒酒精揮發：加入紅酒後務必煮沸幾分鐘，讓酒精充分揮發，留下醇厚的酒香。
- 小火慢燉：無論是焗爐或爐頭，都需保持小火，確保牛肉能緩慢且均勻地變軟，避免肉質變柴。
- 蘑菇晚點加：蘑菇煮太久會軟爛無形，最後30分鐘加入可保持其口感和形態。
🧂 烹飪技巧
- 選肉：選擇富含膠質、耐燉的部位，如牛腱、牛肩、牛腩（台灣稱牛肋條）等，煮出來的口感會更軟嫩。
- 紅酒選擇：選擇中等酒體、單寧不高的乾紅酒，如Burgundy (Pinot Noir) 或較柔順的Cabernet Sauvignon，避免使用甜酒。
- 提升風味：若有時間，可將牛肉塊與部分紅酒及香料提前醃製數小時或過夜，風味更佳。
- 收汁：如果湯汁不夠濃稠，可在最後撈出牛肉和蔬菜，開大火將湯汁收濃，再倒回食材。
🩺 健怡一點通
牛肉搭配大量蔬菜，均衡營養。紅酒適量使用，可帶來風味而非過量酒精。可搭配糙米飯或全麥麵包，增加膳食纖維。
📊 營養成分參考表
（每人份，以6人份估算）
| 營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 約 480-580 千卡 |
| 蛋白質 | 約 40-50 克 |
| 脂肪 | 約 25-35 克 |
| 碳水化合物 | 約 20-30 克 |
| 膳食纖維 | 約 5-7 克 |
| 膽固醇 | 約 120-180 毫克 |
🔍 卡路里估算
整體千卡：約 2880-3480 千卡 (以6人份計)
👨👩👧 適合人群與場合
適合一般大眾、家庭聚餐、節日慶祝、朋友聚會或需要準備一道具豐富層次感主菜的場合。特別適合喜歡法式或歐陸風味的人士。
🎨 擺盤建議
將燴好的牛肉和蔬菜盛入深盤或預熱過的鑄鐵鍋中。搭配綿密柔滑的馬鈴薯泥、烤蔬菜或煮熟的義大利寬麵。最後撒上新鮮的切碎番茜（歐芹）作點綴，增加色彩和香氣。可配一杯與菜式搭配的紅酒，提升用餐體驗。
🌟 吸引力評分
5/5 分
評語：經典中的經典！紅酒的醇厚與牛肉的鮮美完美融合，口感豐富，香氣撲鼻，無論視覺或味覺都是頂級享受，是節日餐桌上無可挑剔的佳餚。
吃「法式紅酒燴牛肉」的主要益處在於：
- 美味的風味和豐富的口感。
- 牛肉提供的優質蛋白質和鐵質。
- 搭配蔬菜帶來的膳食纖維和維生素。
- 菜餚帶來的溫暖和滿足感。
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