新蓮藕素湯

夏季湯水 2008年1月07日點擊數: 20085

夏日補品之中，蓮藕算是清中帶補、可涼可熱的食品，最清熱的是生蓮藕汁，在中國食療之中又清熱又止內臟出血。要效力強一點的可用鮮藕節汁，最顯著作用是在咳出血又不止的話，用藕節汁沖生田七粉，很快可以止內臟出血。

生炒蓮藕片是夏日出色小菜，勝在清爽鮮甜，加雲耳、豆乾片、馬蹄片和中芹菜同炒，清爽好味，現時幾家高級食肆的巧手小菜便是這道菜式，火路即使炒生一點也可以食。

蓮藕片切薄身，用雪水浸透用來生食，或加生百合做沙律，比鮮果的甜味更清鮮。

論滋補又便宜的甜品是蓮子、百合和蓮藕的三鮮甜湯。習慣上做甜品的蓮子、百合都是乾貨，味道會香一點，但失去水分和鮮味。用鮮蓮子、鮮百合和蓮藕片生滾糖水，清熱之中補血強身，是夏日頂級糖水補品。

蓮藕做湯比較多，特別是夏日新血蓮藕登場，配素料煲湯，除口味一新之外，對香港人可改善那肚滿腸肥的食制。新蓮藕素湯，材料：蓮藕一斤、雲耳一兩、冬菇八隻、黃豆四兩、菜甫一兩和馬蹄十粒。煲法簡單，將材料洗淨切好之後，加水煲滾，然後收慢火煲上三小時即成。

此等湯水勝在清甜，對夏日胃口不開，又不能進食補品，及流汗水多、身軀疲勞補益最好。