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紫茄子醒腦湯

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夏 天 除 芥 菜 和 莧 菜 合 時 之 外 ， 瓜 亦 是 主 要 菜 蔬 食 品 。 近 年 市 面 上 流 行 台 灣 勝 瓜 ， 溫 室 貨 比 較 嫩 滑 、 清 甜 。

在 夏 季 裡 ， 白 茄 子 、 青 茄 子 和 紫 茄 子 都 合 時 ， 肥 大 深 紫 色 的 日 本 茄 子 食 味 更 佳 ， 即 使 不 用 配 料 ， 清 焗 或 燒 都 很 香 滑 清 甜 ， 只 可 惜 價 錢 比 本 地 貨 貴 很 多 倍 ； 紫 茄 子 原 隻 白 烚 ， 能 保 持 其 原 汁 原 味 ， 若 原 隻 蒸 上 半 小 時 ， 茄 子 心 的 水 清 甜 中 帶 澀 味 ， 是 茄 子 含 硫 胺 素 的 味 道 。

食 茄 子 最 主 要 的 食 療 功 效 是 強 化 血 管 、 防 腦 溢 血 、 防 止 動 脈 硬 化 、 降 血 脂 ， 以 及 降 膽 固 醇 ； 可 惜 大 部 分 人 炮 製 茄 子 食 譜 都 用 上 錯 誤 方 法 － － 茄 子 是 瘦 物 ， 用 大 量 油 炮 製 ， 食 療 效 果 反 不 好 。 正 式 魚 香 茄 子 的 做 法 是 用 魚 香 草 加 陳 醋 煮 成 ， 這 才 是 真 正 茄 子 食 療 的 炮 製 法 。

紫 茄 子 食 療 益 處 還 有 補 腦 和 增 強 記 憶 力 ， 減 低 腦 部 疲 勞 之 效 。 紫 茄 子 含 豐 富 維 生 素 P ， 也 含 龍 葵 素 ， 有 很 好 防 癌 功 效 。 很 多 書 籍 都 介 紹 茄 子 為 癌 症 病 人 的 輔 助 食 品 ， 即 使 白 烚 也 是 嫩 滑 可 口 的 食 物 。

紫 茄 子 補 腦 湯 ， 材 料 用 魚 頭 一 個 ， 約 十 二 兩 、 紫 茄 子 十 二 兩 、 印 度 黃 咖 喱 粉 ( 調 味 用 ) 、 蒜 頭 十 粒 。 炮 製 方 法 是 先 將 魚 頭 煎 香 ， 然 後 加 入 茄 子 和 原 粒 蒜 頭 ， 煮 成 濃 湯 ， 再 加 鹽 和 咖 喱 調 味 ， 然 後 去 掉 湯 面 多 餘 的 油 即 成 。

此 種 湯 不 寒 不 燥 ， 但 補 腦 效 用 不 錯 ， 在 東 南 亞 地 區 很 流 行 ， 不 過 就 少 配 茄 子 發 揮 效 用 。

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