酒湯

秋冬湯水 2008年1月08日點擊數: 19035

行氣活血又驅風

試酒苦樂各半，試烈酒口若火燒，茅台是其中之一，幾個少飲中國酒的酒友，有一天晚上試了三瓶珍藏茅台，比普通茅台香醇很多，而好處是多飲也不上頭 ( 即酒後頭痛 ) 。中國酒有幾種質量很好，可惜用鐵皮蓋居多，不能久藏。

煮酒湯是一門學問，大濃難飲又失真，太淡無酒味又失酒湯意義。煮湯用酒最好是花彫，次為三蒸，木耳雞煮酒通常習慣做產婦補品，行氣活血之外，也有清瘀血功效。

很多食肆推出醉雞煲，雞用酒醃，淮山杞子黨參北耆做湯底，再加花彫邊滾邊食邊飲，又滋潤又不會太燥，加馬蹄竹蔗更清甜，適合虛不受補的人，自己動手炮製也很容易，將雞斬碎用花彫酒醃浸，用加藥材後熬成的濃湯灼食，雞灼熟鮮，酒湯則濃，不喜歡濃酒味可以煮老火一點。

酒湯灼肥酒牛肉也是靚湯，肥失肉一斤用一瓶啤酒浸半小時，湯底用一碗花彫、一罐清雞湯加六碗水，配料加鮮冬菇、蘿蔔片、湯味和料都清鮮。用酒湯浸魚也是一絕，通常煮魚一定用薑蔥，目的是增香去腥，但要魚食得徹底，用酒湯浸魚，連魚汁也可以飲盡。炮製方法簡便，鯇魚二斤，魚肉起片，留下的魚骨和皮煎香，加蒜頭十粒煎湯，湯熬至奶白然後加花彫酒，魚片在酒湯中灼食。以上所列酒湯行氣活血、驅風驅寒又暖身。