油鹽粉絲蜆
- 蜆 1斤
- 大頭菜 1片
- 粉絲 1小包
- 蒜頭 4粒
- 清雞湯 1罐
- 油 2湯匙
- 鹽 半茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 紹興酒 1湯匙
- 麻油及胡椒粉 適量
- 用1湯匙鹽加1公升水浸蜆1小時，讓蜆自行吐沙。
- 大頭菜切絲備用，粉絲浸透備用，蒜頭開邊備用。
- 把大蜆汆水，待半開口即撈起洗淨備用 。
- 燒熱鑊，落油將蒜頭及大頭菜爆香。
- 加入大蜆略炒，落清雞湯、粉絲及調味料再兜勻。
- 掩蓋轉中火焗 5 分鐘至大蜆全部開口，最後加紹酒即成。
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