潮州凍烏頭 - 鮮甜滑嫩，風味獨特
「潮州凍烏頭」是潮州菜中的經典名菜，因其魚肉鮮嫩，口感冰涼而得名。這道菜的特色在於： 食材新鮮： 使用新鮮的烏頭魚，肉質細嫩，無腥味。 烹飪方式簡單： 主要以蒸的方式烹飪，最大程度地保留了魚肉的原汁原味。 醬汁提味：…
家常菜分類 - 拉下選擇
香煎三文魚腩骨
- 三文魚骨腩 2磅
- 蒜頭 5粒
- 薑片 6片
- 生粉 cornstarch
鹽 半茶匙
- 三文魚骨腩洗淨後瀝乾水，斬成合適大小(或每段斬成三吋長左右)，表面薄薄散佈生粉
- 用鹽略醃二十分鐘
- 蒜頭去皮，一開二拍扁
- 薑去皮，切片
- 燒熱油鑊(注意: 小油，因三文魚腩會釋出很多油)，下薑及蒜片，爆至邊開始微香燒
- 放入三文魚骨腩，以中火煎至表面香脆金黃，盛起放在廚房用的紙巾吸去多剩的油即可享用。
- 進食時可撒一點椒鹽、一些檸檬汁或沙律醬也可
- 選擇三文魚骨腩的時候，盡量避免選擇魚背部脊骨的地方
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