金蠔滿載

 「金蠔滿載」這個名稱形象地描述了這道菜的豐富和美味。金蠔色澤金黃，口感肥美，搭配濃郁的醬汁，讓人食指大動。

材料：

• 主料：
  • 金蠔：24顆（約4人份） - 富含鋅和蛋白質，有助於提升免疫力。
• 副料：
  • 薑：1塊（約30克） - 暖胃、驅寒、提味。
  • 蔥：2根 - 增香。
  • 醬油：3大匙 - 調味。
  • 米酒：2大匙 - 去腥、增香。
  • 冰糖：2大匙 - 調味、提色。

準備工作：

• 金蠔：
  • 初步清洗： 用流動的清水沖洗金蠔表面，去除泥沙和雜質。
  • 浸泡： 將金蠔浸泡在鹽水中約10-15分鐘，可以更有效地去除細菌和異味。鹽水比例約為1%（即1000毫升水中加入10克鹽）。
  • 在熱水略拖泡30秒，注意不要太大火及浸太長時間，會導致金蠔的鮮味流失，而且會使肉質變老。
  • 用廚房紙巾吸乾水分。
• 薑：切片後切茸/小粒。
• 蔥：切段。

烹飪難易度： 初級

準備時間： 10分鐘

烹飪時間： 15分鐘

總時間： 25分鐘

烹調步驟：

1. 爆香薑蔥： 熱鍋冷油，放入薑片爆香，再加入蔥段爆香。
2. 加入金蠔： 將金蠔放入鍋中，稍微煎至兩面金黃。
3. 調味： 加入醬油、米酒和冰糖，翻炒均勻。
4. 收汁： 小火慢煮，讓醬汁收乾，直至生蠔表面裹滿醬汁。
5. 起鍋： 起鍋前撒上少許蔥花，即可享用。

烹飪技巧：

• 爆香薑蔥： 薑蔥的爆香能去除生蠔的腥味，並增添香氣。
• 小火慢煮： 小火慢煮能讓生蠔充分吸收醬汁，口感更佳。

營養資訊：

• 益處： 金蠔富含鋅，有助於提升免疫力、促進傷口癒合。
• 注意事項： 生蠔屬於海鮮，過敏者慎食。

卡路里： 每份約150大卡

適合食用人士和場合：

• 適合喜歡海鮮的人士。
• 可作為年夜飯、聚餐或招待客人的一道美味佳餚。

擺盤建議：

• 經典中式： 將金蠔擺放在圓形盤中，搭配一些新鮮蔬菜，如小黃瓜或紅蘿蔔，增添色彩。
• 現代風格： 將金蠔放在長形盤中，以線性方式排列，搭配一些香草，如迷迭香或百里香。

金蠔由來與乾金蠔的秘密

金蠔，因其金黃色澤而得名，是一種經過特殊處理的生蠔。它不僅是餐桌上的美味佳餚，更承載著豐富的歷史文化。

金蠔的由來

金蠔的起源可以追溯到沿海地區的傳統捕撈和保存食物的方式。在過去，人們為了延長海鮮的保存期限，會將捕撈上來的生蠔經過清洗、晾曬等工序，使其水分蒸發，形成半乾狀態。這種處理方式不僅能延長生蠔的保存時間，還能讓其肉質變得更為緊實，風味更為濃郁。

為何會有乾的金蠔？

曬製工藝：

• 日曬： 最傳統的製法，將新鮮的生蠔放在太陽下曝曬，水分逐漸蒸發，蠔肉收縮，形成金黃色的外殼。這種方法製成的金蠔，口感較為Q彈，風味較為濃郁。
• 風乾： 將生蠔置於通風處，利用風力加速水分蒸發。這種方法製成的金蠔，口感相對較軟，風味較為鮮甜。

曬製時間：

曬製的時間長短會直接影響金蠔的口感和風味。曬製時間較短的金蠔，水分含量較高，口感較為軟嫩；曬製時間較長的金蠔，水分含量較低，口感較為Q彈。

曬製季節：

最佳的曬製季節是冬季，因為冬季的氣候乾燥，有利於水分的蒸發。此外，冬季的生蠔肉質肥美，營養價值更高。

金蠔的營養價值

金蠔富含蛋白質、鋅、硒等多種營養元素，具有以下功效：

• 增強免疫力： 鋅是人體免疫系統的重要組成部分，能夠提高人體的免疫力。
• 促進生長發育： 鋅對兒童的生長發育有著重要的作用。
• 抗氧化： 硒具有抗氧化作用，能夠延緩衰老，保護細胞。

金蠔的食用方法

金蠔的吃法多種多樣，可以單獨食用，也可以作為配料加入其他菜肴中。常見的食用方法有：

• 煎食： 將金蠔放入鍋中煎至兩面金黃，外酥內嫩，風味十足。
• 煲湯： 金蠔可以與其他食材一起煲湯，增加湯品的鮮味。
• 炆煮： 金蠔可以與肉類或蔬菜一起炆煮，口感豐富。

小貼士：

• 金蠔的選擇： 選擇肉質飽滿、色澤金黃的金蠔，口感會更好。
• 去腥： 金蠔在烹飪前用少許酒或薑片醃製，可以去除腥味。
• 火候： 煎金蠔時，火候不宜過大，以免燒焦。
• 配菜： 金蠔可以搭配各種蔬菜，如青菜、蒜蓉菜心等，營養更豐富。