今日煮意 (#289)
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家常菜 食譜 | *300天(三餸一湯。煮意) | **每週煮意 | 加餸池
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發財好市 (髮菜蠔豉炆冬菇)
發財好市 (髮菜蠔豉炆冬菇)
✨ 生意興隆．富貴發財 ✨
新年寓意： 「髮菜」諧音「發財」，「蠔豉」寓意「好市」 🧧。這道菜是廣東年菜中的靈魂，象徵「發財好市」，特別深受經商人士喜愛，祈求新的一年生意興隆、事事大吉！
🛒 食材準備
- 🐚 大蠔豉： 8-10 隻 (洗淨浸軟)
- 🍄 花菇 (厚冬菇)： 8-10 朵 (浸發留水)
- 🌿 髮菜： 適量 (浸軟並用少許生油揉洗)
- 🥬 生菜： 1 棵 (墊底用，寓意生財)
- 🧄 薑片、蒜蓉： 適量
🧂 調味料
蠔油 2 湯匙、生抽 1 茶匙、糖少許、紹興酒 1 湯匙。
🍳 烹飪步驟
- 冬菇及蠔豉分別浸軟，冬菇水濾淨備用 🍄。
- 髮菜浸軟後，滴入幾滴生油洗淨瀝乾。
- 熱鍋下油，爆香薑片及蒜蓉，下蠔豉及冬菇大火翻炒。
- 噴入酒增香，加入冬菇水及所有調味料煮沸。
- 轉小火蓋上鍋蓋，炆煮約 45 分鐘至冬菇及蠔豉軟糯入味。
- 最後 5 分鐘加入髮菜同炆（髮菜不宜久煮，否則易爛）。
- 生菜焯熟鋪在碟底，將蠔豉冬菇及髮菜盛上，淋上濃稠芡汁即成 🥬。
💡 家慧小貼士： 蠔豉最好選用「金蠔」或大號乾蠔，口感更飽滿。炆煮時加入泡冬菇的水是鮮味來源。髮菜只需在最後階段加入，保持其絲絲分明的形態，寓意「發財」更有意頭。
🥗 855 健康點評
開運菜餚中的天然營養平衡：
| 8 味 (Taste) | 5 元素 (Elements) | 5 色 (Colors) |
|---|---|---|
| 鹹、鮮、甘 | 水、木、土 | 黑、白、綠 |
*蠔豉富含鋅（水），冬菇則有助提升免疫力（土）。雖然是節慶濃厚口味，但搭配生菜食用可平衡油膩感。*
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