茴香（Fennel）：東西方料理的香氣密碼
茴香（Fennel）是一種古老的香料，其起源可追溯至地中海地區。早在古埃及和古羅馬時期，茴香就被廣泛用於烹飪和藥用。在中國，茴香的種植和應用也有著悠久的歷史，尤其在北方地區，茴香更是常見的調味品。 風味特性…
法式烤--羊架
配豆醬、腌檸檬、辣椒及芝麻
4人用
烤羊架
- 羊架 2件
- 菜油 2湯匙
- 焗爐預熱至180˚C
- 燒熱平底鑊，注入兩湯匙菜油
- 放入羊架，煎至金黃色
- 將平底鑊放入焗爐，烤15分鐘
- 從焗爐中取出羊架，待5分鐘，便可切成厚塊
- 與豆醬和鰹魚湯汁一同上菜
鰹魚湯汁 - 份量：500毫升
- 水 500毫升
- 乾香菇 2粒
- 鰹魚片乾 15克
- 把香菇和水加入小鍋中，加熱煮滾
- 在水滾前加入鰹魚片乾，熄火
- 待魚乾沉在煲底後，才過濾湯汁
豆醬
- 毛豆（解凍及連殼）1杯
- 紅椒（連籽切碎） 1隻
- 芝麻油 1茶匙
- 青口汁 2湯匙
- 檸檬（用刨刀削成皮碎） 1個
- 將毛豆拌入兩湯匙青口湯汁、紅椒和芝麻油，攪至幼滑
- 當醬汁煮好，用毛豆醬裝飾，撒上一小撮檸皮碎，即可上碟
資料提供 : 新西蘭貿易發展局 (NZTE)
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