開胃解膩皮蛋青瓜

這道"開胃解膩皮蛋青瓜"是一道經典的夏日開胃菜，皮蛋的鹹香與青瓜的清脆口感完美結合，再搭配簡單的調味，酸辣爽口，非常適合炎熱的天氣。

材料成份

• 主料：
  • 皮蛋：2個
  • 青瓜：1根
• 副料：
  • 紅蔥頭：1大匙（切碎）
  • 小米辣：1根（切圈，可依個人喜好調整辣度）
• 調味料：

  • 調味 (1)

  • 蠔油：1大匙
  • 白醋：1大匙
  • 糖：1茶匙
  • 麻油：1/2茶匙
  • 鹽：少許
  • 蒜末：1茶匙（可選）
    
    

    調味 (2)

  • 麻油：1大匙
  • 辣鮮露：1大匙
  • 醋：1大匙
  • 糖：1茶匙
  • 鹽：少許
  • 蒜末：1茶匙（可選）
    

    
    調味 (3)-- 自制辣鮮露的配方（參考）：

• • 醬油：100毫升
  • 蚝油：50毫升
  • 蒜末：1大匙
  • 薑末：1茶匙
  • 辣椒粉：1茶匙（可依個人喜好調整）
  • 白胡椒粉：少許
  • 糖：1茶匙
  • 水：50毫升
    
    

    做法：

    1. 將所有材料放入小鍋中，中小火加熱至沸騰。
    2. 轉小火，繼續煮5-10分鐘，讓調味料充分融合。
    3. 放涼後，裝入密封容器中，冷藏保存。
    
    注意事項：

• 鮮味來源： 如果想要更濃郁的鮮味，可以加入少許酵母抽取物或雞粉。
• 辣度調整： 辣椒粉的用量可以根據個人喜好調整，也可以用新鮮辣椒代替。
• 風味調整： 可以根據自己的口味加入其他香料，例如八角、桂皮等。

材料份量

以上份量約可供2-3人食用。

材料處理和調味

1. 皮蛋： 將皮蛋剝殼，切成小塊。
2. 青瓜： 將青瓜洗淨，去皮，切成細絲。
3. 調味料： 將所有調味料混合均勻，製成醬汁。

烹煮方法

1. 將切好的皮蛋和青瓜放入碗中。
2. 淋上調製好的醬汁，拌勻即可。

烹煮容易度：初級

材料預備時間：10分鐘

烹煮時間：5分鐘

總完成時間：15分鐘

烹飪貼士

• 青瓜切得越細絲，口感越佳。
• 可依個人喜好加入蒜末，增加香氣。
• 如果喜歡更清爽的口感，可以將拌好的菜放入冰箱冷藏片刻。

裝盤擺設

將拌好的皮蛋青瓜絲盛入盤中，撒上少許蔥花或香菜 (如有)，可增加視覺上的美感。

營養價值及功效

• 皮蛋： 富含蛋白質、維生素B12、鐵等營養素，有助於增強免疫力。
• 青瓜： 富含維生素C、膳食纖維，可以幫助消化，促進排便。
• 整體： 這道菜熱量較低，清爽開胃，適合炎熱的夏天食用。

營養成分表（每份）

卡路里及好處

這道菜的熱量較低，富含維生素和礦物質，是健康又美味的選擇。

適合的食用人士

• 想要減肥的人
• 喜歡清爽口味的人
• 素食者