青檸蒜泥芝麻青瓜

「青檸蒜泥芝麻青瓜」這道菜名簡單明瞭，直接點出菜品的主角和主要調味。青檸的酸甜、蒜香的濃郁、芝麻的香氣與清脆的黃瓜完美結合，口感豐富，味道層次分明。

食材與功效

主料：

• 黃瓜/青瓜： 性寒味甘，有清熱解毒、生津止渴的功效。 (青瓜小故事-在此食譜底部)
• 青檸： 富含維生素C，能增強免疫力，並有助於鐵質的吸收。

副料：

• 蒜： 具有殺菌、抗氧化、增強免疫力的作用。
• 芝麻： 富含維生素E、礦物質和不飽和脂肪酸，有助於保護心血管健康。
• 鹽： 調味，能突出食材的鮮味。
• 糖： 調味，平衡酸味。
• 魚露： 增添鮮味和鹹味。

食材份量（2人份）

• 黃瓜：1根
• 青檸：1個
• 蒜：2瓣
• 芝麻：1大匙
• 鹽：1/2茶匙
• 糖：1/4茶匙
• 魚露：1茶匙

(食譜中的份量僅供參考，可以根據個人口味進行調整。)

食材準備與處理

1. 黃瓜： 洗淨，去皮，切成薄片或長條。
2. 青檸： 取汁。
3. 蒜： 切成末。

烹調步驟

1. 將切好的黃瓜放入碗中。
2. 加入蒜末、青檸汁、鹽、糖、魚露和芝麻。
3. 拌勻，靜置10-15分鐘，讓黃瓜入味。
4. 裝盤，即可食用。

烹飪技巧

• 切黃瓜的技巧： 切得越薄，越容易入味。
• 靜置的時間： 靜置時間越長，黃瓜入味越充分。

烹飪難度 - 初級

原因如下：

• 食材簡單易得： 黃瓜、青檸、蒜、芝麻等都是常見的食材，很容易在超市或市場購買到。
• 烹飪步驟少： 這道菜的烹飪步驟非常簡單，主要就是切、拌、醃製等幾個步驟，不需要複雜的烹飪技巧。
• 調味簡單： 調味料也十分基礎，只需鹽、糖、魚露和芝麻油等。

營養資訊

• 熱量： 約100大卡（具體數值會因食材品牌和份量而異）
• 蛋白質： 主要來自芝麻
• 脂肪： 主要來自芝麻油
• 碳水化合物： 主要來自黃瓜
• 膳食纖維： 主要來自黃瓜
• 鈉： 主要來自鹽和魚露

營養成分表

適合食用人士和場合

• 適合喜歡清爽口味的人
• 作為開胃菜或配菜
• 夏天食用更佳

擺盤建議

• 簡約風格： 將拌好的黃瓜直接盛放在白色瓷盤中，搭配幾片新鮮的薄荷葉。
• 日式風格： 將拌好的黃瓜放在小木碗中，旁邊放一些壽司薑和芥末。

注意事項

• 過敏體質者請注意食材的過敏原。
• 孕婦、哺乳期婦女和兒童食用前請諮詢醫生。

青瓜小故事

黃瓜和青瓜其實是同一種蔬菜的不同稱呼。「胡瓜」是黃瓜的原始名稱，而「青瓜」和「黃瓜」都是後來的俗稱

名稱由來

黃瓜原產於印度喜瑪拉雅山南麓，最初在中國被稱為「胡瓜」。這個名字源於漢朝張騫出使西域時將其引入中原

。「青瓜」則是因為其外表呈現綠色而得名。

有趣的命名歷史

值得注意的是，儘管黃瓜外表是綠色的，但其名稱「黃瓜」並非因顏色而來。根據歷史記載，黃瓜改名是因為：

• 後趙皇帝石勒忌諱「胡」字，下令改名
• 隋煬帝也曾因提防胡人而改名「黃瓜」

現代說法是，當黃瓜完全成熟時會呈現黃色，因此被稱為「黃瓜」

。不過，在正式場合仍多使用「胡瓜」這一名稱。