椒鹽炸白飯魚

🥗 描述： 這道菜是全家大小都難以抗拒的「一家人也可以各取所需的美味選擇」。對於追求香口酥脆的年輕人，它是完美的零嘴；對於需要補鈣的長輩，這更是整條食用的天然鈣源。透過高溫快炸，鎖住白飯魚的鮮甜，讓平凡食材展現星級滋味。

酥脆金黃：家常椒鹽炸白飯魚 (Deep-fried Whitebait with Salt & Pepper)

🧂 材料

• 白飯魚（銀魚）：300 克
• 炸粉料：脆粉（酥炸粉）4 湯匙、粟粉（玉米粉）2 湯匙
• 調味料：鹽、胡椒粉、椒鹽粉適量
• 輔料：蔥粒、紅椒末、蒜茸少許

🌿 材料益處與健怡概念

白飯魚（白色/金）富含優質蛋白與鈣質，能強化骨骼健康。配搭蔥薑蒜等辛香料，能中和炸物的燥熱與油膩，提升食慾的同時兼顧行氣效果。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

3-4 人份。

🧑‍🍳 材料預備與調味

1. 將白飯魚輕輕清洗乾淨，務必放在濾網上徹底瀝乾水分。
2. 加入少許胡椒粉與酒稍微醃製 10 分鐘，臨炸前才拌入粉料，確保每條魚都均勻沾上一層薄粉。

🍳 烹煮難度

中級烹飪。

🕒 所需時間

預備：15 分鐘 | 烹調：10 分鐘 | 總時間：25 分鐘。

🔥 烹調步驟

1. 燒熱油至 180°C，將沾好粉的白飯魚分批下鍋，切記不要一次倒下，以免黏成一團。 ⚠️ 安全警示：下鍋時水分若未乾透會濺油，請保持距離。
2. 炸約 2 分鐘，待魚身變硬呈淡黃色後撈起撈出。
3. 將油溫升高，進行「複炸」約 30 秒，直至顏色轉為誘人的金黃色，迅速撈起瀝乾油分。
4. 另起乾鍋，放入蒜茸、蔥粒與紅椒末爆香，倒入炸好的白飯魚，撒上椒鹽粉快速翻勻即可出鍋。
   
   

📸  網格視覺： 格 1：瀝乾白飯魚水份後，將魚與乾粉拌勻，熱油試溫，分批將白飯魚下鍋。 格 2：炸至微黃初次起鍋。 回鍋複炸至金黃酥脆的特寫。 格 3：起鍋拌入椒鹽、蔥末與紅椒末，色彩繽紛的成品。

⏲️ 火喉時間掌握

初炸用中火確保熟透，複炸則需大火高溫，利用「兩段式熱力轉換」逼出多餘油分並強化酥脆度。

🧂 烹飪技巧

高效烹飪科學：瀝乾水份是關鍵。若水分過多，粉漿會過厚，炸出來會變軟。利用乾粉薄裹法（Dry Coating），能讓口感更輕盈不油膩。

☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼

855 密碼小叮嚀 *：單一道菜式追求精準修復，只要配搭其他食材（如青菜與米飯），即可完成全餐的五行大圓滿。

🩺 健怡一點通

炸物雖惹味，但屬性較燥，建議配搭一杯淡綠茶或清湯一同享用，幫助清熱。喉嚨不適者請適量食用。

📊 營養成分參考表 (每人份估算)

🔍 卡路里估算

約 420 千卡 (每人份)。

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

大人佐酒、小孩零嘴、家庭聚餐開胃菜。

🎨 擺盤建議

使用深色淺碟以襯托金黃色澤，盤底墊上吸油紙。撒上新鮮翠綠的蔥粒與鮮紅辣椒末，增加色彩視覺層次感。

🌟 吸引力評分

5/5 分 評語：酥脆程度滿分，椒鹽風味層次豐富，是一道兼具鈣質補充與感官享受的家常佳餚。

＊ 關於 855 密碼的平衡觀點： 您可能會發現本道菜的機能對位未涵蓋全部五行。這是因為「855 密碼」主張『單點精準修復』——本菜針對當下所需的能量進行加強。整體的五行平衡是建立在『一餐（三餸一湯）』的總合上。建議配搭網站內其他『木、土、水』屬性的食譜（如清爽青菜與黑豆湯），即可達成全身性的運作大圓滿。