麻婆豆腐
- 豆腐 2塊 (用滑豆腐較滑)
- 碎豬肉 4兩 (最好用刀切小粒塊更佳)
- 紅椒粒 1湯匙 (
- 蒜茸 1茶匙
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| 豆腐 | 絞肉 | 紅椒 |
醃料：
- 生抽1/2茶匙
- 糖1/2茶匙
- 生粉1茶匙
- 麻油少許
- 胡椒粉少許
獻汁 :
- 醬油 20ml /2湯匙 (老抽)
- 糖1茶匙
- 麻油少許
- 豆瓣醬, 辣椒, 豆豉 1茶匙
- 生粉1茶匙
- 水1/2杯
熱油鍋，待油4成熱時倒入碎肉，炒散，盛出用調味料醃20分鐘備用。
豆腐切成小方塊，大火加熱鍋中清水天至沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾備用。
- 炒鍋清潔後再次倒入油，加熱至3成熱時，加入辣醬炒出香味，加入辣椒和豆豉，炒出紅油後，加適量清水，倒入豆腐煮3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次
- 隨後加入肉末蒜燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛起，撒上花椒面即可
- 豆腐用沸騰的淡鹽水略煮，可保持豆腐口感細嫩和且不易碎。
- 豆腐勾2次芡，不會出現出水現象！
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