🥒乾炒節瓜蝦米是屋企最平凡卻最考功夫的家常菜。它利用了節瓜（毛瓜）的清甜爽口，與蝦米（開洋）的惹味鹹香完美結合。這道菜不加水悶煮，而是透過「乾炒」技術鎖住食材本味。節瓜具有健脾去濕、生津止渴的功效，非常適合在香港潮濕的回南天或炎熱夏季食用，是一道清爽不油膩、極具生活修養的健康菜式。

🧂 材料

主料：

• 節瓜（毛瓜）：2 個（約 600 克，削皮切條）
• 蝦米（開洋）：30 克（略浸泡洗淨）
• 薑片（生薑）：2 片（切絲）
• 蒜頭（蒜頭）：2 瓣（切末）

調味料：

• 生抽（醬油）：1 湯匙
• 砂糖：1/2 茶匙（提鮮用）
• 胡椒粉（白胡椒）：少量
• 米酒（料酒）：1 茶匙（熗鍋用）

註: 節瓜（毛瓜），蝦米（開洋），生抽（醬油）。

🌿 材料益處與健怡概念

節瓜（毛瓜）在中醫學中屬平性，具有生津止渴、解暑健脾及利尿消腫的功效，是去濕清熱的良方。蝦米則提供豐富的蛋白質與鈣質，能為素淡的瓜菜增添鮮味與動力。這道菜強調「清補」，不增加腸胃負擔，是現代人追求低鹽、輕負擔飲食的優質選擇。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2 - 3 人份（作為健康配菜）

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 節瓜處理： 節瓜（毛瓜）削皮後切成長條狀。若想口感更爽脆，可用少許鹽略醃 5 分鐘後瀝乾水分。
• 蝦米準備： 蝦米洗淨後浸泡 10 分鐘至微軟，瀝乾備用。
• 辛香料： 薑切絲、蒜切末備用。

🍳 烹煮難度

初級烹飪（重點在於火候掌控與水分管理）

🕒 所需時間

• 預備時間：15 分鐘
• 烹調時間：10 分鐘
• 總時間：約 25 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 爆香惹味： 熱鑊（鍋）下適量油，先放入蝦米（開洋）用中火煸炒至乾身出香味。
2. 加入辛香： 放入薑絲與蒜末，與蝦米一同爆香。
3. 下節瓜翻炒： 轉大火，倒入節瓜條（毛瓜），快速翻炒均勻，讓瓜條表面均勻沾上蝦米的油脂。
4. 熗酒提鮮： 沿鍋邊淋入 1 茶匙米酒，利用蒸氣帶出食材鮮味。
5. 乾炒熟化： 持續翻炒至節瓜由硬轉軟，呈現微透明狀。若太乾，可噴灑極少量清水，但不可形成湯汁。
6. 調味完成： 加入生抽（醬油）、砂糖及胡椒粉。快速拌勻後，待醬汁被節瓜吸收殆盡，即可盛起上碟。

⏲️ 火喉時間掌握

乾炒的關鍵在於「大火快炒」。節瓜受熱後會自然出水，因此全程不需額外加水，利用食材自身水分悶熟，口感才夠鮮甜。若火候太小或加水過多，節瓜會變得軟爛，失去爽口的神韻。

🧂 烹飪技巧

• 蝦米煸炒： 蝦米一定要炒至發出「噼啪」聲且顏色微金黃，腥味才會轉化為鮮香味。
• 瓜條粗細： 節瓜條不宜切得太細，以免乾炒過程失水過快導致口感全無。
• 控制出水： 炒節瓜時不宜提早下鹽，應在準備起鍋前才調味，防止節瓜過早釋放水分變成煮瓜。

📚 廚房小百科

「乾炒」（Stir-fry without liquid）與一般炒菜的區別在於不依賴勾芡或多餘的湯汁，而是利用鍋氣（Wok Hei）將調味料與食材油脂直接掛在食材表面。在家庭烹飪中，乾炒節瓜蝦米考驗的是對蔬菜水分的控制。這種做法能最大限度保留節瓜的維生素與原汁原味。

🩺 健怡一點通

節瓜（毛瓜）是低卡路里的消暑聖品。蝦米雖然含鈣高，但本身具備鹹味，因此在烹調時建議減少食鹽與生抽的用量，以達成「低鈉飲食」的健康修養。

☯️【 煮對食啱 】

本道菜 機能對位表（生活保養/相生版）

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體估算：約 250 - 350 千卡（整道菜，低脂健康）

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有家庭成員。特別適合在春夏季或回南天食用。對於追求清爽口味、控制體重的人群是一道完美的日常主菜。

🎨 擺盤建議

建議選用白色的平碟，將清翠的節瓜條整齊排布，讓金紅色的蝦米點綴其間。這種色彩對比（青綠配金紅）能展現出食材的新鮮度，呈現簡約的家庭美學。

🌟 吸引力評分

4.6/5 分

評語：極致清爽的家常菜，節瓜爽甜，蝦米惹味。雖然平凡，卻是屋企餐桌上百看不厭、百食不膩的清新之選。