滑蛋蝦仁牛肉炒蝦米腸

這道菜是將經典的滑蛋蝦仁和滑蛋牛肉的做法巧妙結合，並加入了口感獨特的炒蝦米腸。蝦米腸的加入不僅豐富了口感層次，也帶來了類似炒河粉的風味，為傳統的滑蛋系列增添了新意。其特色在於使用透明的「玻璃茨」，並以獨特的「瀨蛋」手法製作出滑嫩的蛋花。

吸引力評分：4 / 5 分

材料

主料：

• 新鮮蝦仁：200克
• 牛肉片（薄切）：150克
• 蝦米腸（長身）：150克
• 雞蛋：3顆

副料：

• 豆芽菜：100克
• 蔥：2根（切段）
• 薑：3片（切絲）
• 蒜：2瓣（切末）
• 食用油：適量

材料的功效或好處：

• 蝦仁： 富含蛋白質、鈣、磷等礦物質，低脂肪，易消化，有助於增強免疫力。
• 牛肉： 優質蛋白質和鐵的重要來源，能補氣養血，增強體力。
• 蝦米腸： 提供獨特的風味和嚼勁，也含有一定的蛋白質和鈣質。
• 雞蛋： 優質蛋白質、維生素和礦物質的良好來源，有助於補充營養。
• 豆芽菜： 富含膳食纖維、維生素C和多種礦物質，有助於促進腸道蠕動。
• 蔥、薑、蒜： 具有辛香味，能去腥增香，並有一定的殺菌作用。

材料份量： 2-3人食用

材料預備、處理和調味：

1. 蝦仁： 去殼去腸泥，用少許鹽、白胡椒粉和料酒抓勻，醃製10分鐘。
2. 牛肉片： 用少許鹽、白胡椒粉、糖和生粉抓勻，醃製10分鐘。
3. 蝦米腸： 洗淨，瀝乾水分，斜切成兩段。
4. 雞蛋： 打散，加入少許鹽調味，製成蛋醬。
5. 豆芽菜： 洗淨，瀝乾水分。
6. 蔥： 洗淨，蔥白和蔥綠分開切段。
7. 薑： 去皮切絲。
8. 蒜： 去皮切末。
9. 玻璃茨汁： 準備一個小碗，加入鹽少許、糖1/2茶匙、白胡椒粉少許、麻油少許和生粉1茶匙，加入5湯匙清水攪拌均勻備用。

烹煮本菜的容易度： 中級

煮整個菜的所需的時間：

• 預備時間：15分鐘
• 烹飪時間：10-12分鐘
• 總時間：25-27分鐘

烹調步驟：

1. 熱鍋冷油，放入薑絲和蒜末爆香。
2. 先放入醃製好的牛肉片快速翻炒至變色，盛出備用。
3. 鍋中再加入少許油，放入醃製好的蝦仁炒至變色，盛出備用。
4. 再次熱鍋，加入少許油，放入蝦米腸翻炒約1-2分鐘，至略微收縮。
5. 加入豆芽菜和蔥白段翻炒均勻。
6. 倒入事先調好的玻璃茨汁，中小火煮至湯汁濃稠且呈現透明狀，此步驟稱為「埋茨」。
7. 將炒好的牛肉片和蝦仁倒入鍋中，與玻璃茨汁翻炒均勻。
8. 將打散的蛋醬從稍高處緩慢淋入鍋中的芡汁裡，立即關火。
9. 用筷子輕輕撥動蛋液，推出漂亮的蛋花。
10. 加入蔥綠段，輕輕拌勻即可起鍋。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方：

• 炒牛肉和蝦仁時火候要大，時間要短，快速翻炒至變色即可，避免炒老影響口感。
• 煮玻璃茨汁（埋茨）時要用中小火，並不斷攪拌，以免結塊，並觀察其呈現透明光澤的狀態。
• 瀨蛋的關鍵在於關火後進行： 利用芡汁的餘溫將蛋液燙熟，並通過筷子的輕柔撥動形成漂亮的蛋花，避免雞蛋過熟而失去滑嫩感。

烹飪技巧（這些技巧的作用和原理）：

• 肉類和海鮮分開炒： 這樣可以確保不同食材的最佳熟度和口感，避免互相影響。牛肉需要快速高溫炒熟以保持嫩滑，而蝦仁也容易過熟。
• 勾芡的技巧（埋茨）： 生粉水（玻璃茨汁）在加熱後會產生糊化作用，使湯汁變得濃稠，形成包裹食材的芡汁。使用透明的調味料可以保持芡汁的清澈透亮。
• 瀨蛋的技巧： 將蛋液從高處淋入熱芡汁中，可以使蛋液更均勻地分散，形成細膩的蛋花。關火後操作可以避免雞蛋快速凝固變老，保持其滑嫩的口感。用筷子輕輕撥動是為了塑造自然的蛋花形狀，避免過度攪拌導致蛋花破碎。

營養資訊

（對不同人群的益處或應注意事項）：

• 一般人群： 這道菜富含蛋白質，能提供身體所需的能量和營養。蝦仁和牛肉也含有多種礦物質和維生素。
• 成長期青少年： 蛋白質和鈣質對於骨骼和肌肉的發育至關重要，這道菜能提供豐富的這兩種營養素。
• 老年人： 蝦仁和嫩牛肉相對容易消化，適合老年人食用，補充蛋白質。但要注意鹽的用量。
• 健身人士： 高蛋白質有助於肌肉修復和生長。可以適當減少油的用量。
• 注意事項： 對海鮮或雞蛋過敏者不宜食用。高膽固醇血症患者應適量食用雞蛋和蝦仁。

營養成分表（以表格形式呈現）：

此食譜的卡路里： 約 350-450 千卡/份（此為估計值，實際卡路里會因食材用量和烹飪方式而有所不同）

此食譜適合的食用人士和場合： 適合一般家庭日常用餐，也適合朋友聚餐或作為一道下飯的菜餚。其豐富的蛋白質和多樣的口感能滿足不同食客的需求。

擺盤建議：

• 簡約風格： 將炒好的菜餚盛入白色的盤子中，撒上少許蔥花點綴即可，突出食材的原色和滑嫩的蛋花。
• 層次風格： 可以先在盤底鋪上一層燙熟的時令蔬菜（如西蘭花、菜心），再將炒好的滑蛋蝦仁牛肉蝦米腸堆疊在蔬菜上，營造層次感，並淋上少許芡汁。
• 點睛之筆： 可用少許香菜葉或紅椒絲進行裝飾，增加色彩和視覺效果，並突顯蛋花的柔美。

[滑蛋蝦仁牛肉炒蝦米腸] 吸引力評分：4.5 / 5 分

這道[滑蛋蝦仁牛肉炒蝦米腸]對於[追求極致滑嫩口感、喜愛多層次風味、並對傳統粵菜烹飪技巧有濃厚興趣的美食愛好者]具有極高的吸引力。

評分依據： 我們從[獨特的食材組合與口感層次、精湛的「瀨蛋」技巧帶來的絲滑口感、清淡鮮美的「玻璃茨」突顯食材原味、豐富的蛋白質來源、以及更深入的烹飪技巧分享]等方面進行了評估。

為何吸引人：

• [「瀨蛋」技巧的獨特性和帶來的極致滑嫩口感：這種不同於一般滑蛋的做法，更能體現雞蛋的柔滑和細膩，帶來入口即化的享受。]
• [更清晰地呈現了粵菜的烹飪精髓：「玻璃茨」的使用和「瀨蛋」的手法，都展現了粵菜在追求食材原味和精緻口感方面的獨到之處。]
• [詳細的技巧解釋提升了食譜的價值：不僅僅是菜譜，更像是一份烹飪指南，能幫助讀者學習到實用的技巧。]