南乳支竹南瓜炆排骨

「南乳」是指用紅麴米發酵製成的豆腐乳，帶有獨特的鹹香和紅色，常用於廣東菜的炆煮。「支竹」則是腐竹的一種，因形狀如竹枝而得名，吸汁能力強，口感軟滑。「南瓜」則為菜餚增添甜味和軟糯的口感。「炆」是一種用小火長時間燉煮的烹飪方式，能使食材充分吸收醬汁的風味。這道菜融合了南乳濃郁的風味、支竹的軟滑、南瓜的甜糯和排骨的肉香，是廣東家庭常見的家常菜。

吸引力評分：4 / 5 分

材料

主料：

• 豬排骨 (最好是帶點肥肉的腩排) 500克
• 南瓜 (老南瓜為佳) 300克
• 支竹 (乾) 50克

副料：

• 蒜頭 3瓣
• 薑 3片
• 紅蔥頭 (可選) 1個
• 青蔥 (裝飾用) 適量
• 紅辣椒 (可選，裝飾用) 1根

材料的功效或好處

• 豬排骨： 提供優質蛋白質、脂肪、鈣質和磷等營養素，具有滋陰潤燥、益精補髓的功效。
• 南瓜： 富含β-胡蘿蔔素、維生素C、鉀和膳食纖維，有助於保護視力、增強免疫力、促進腸道蠕動。
• 支竹： 含有豐富的植物蛋白質和鈣質，口感軟滑，易於消化吸收。
• 南乳： 具有獨特的風味，能增加菜餚的香氣和色澤，並有一定的開胃健脾作用。
• 蒜頭： 具有殺菌、增強免疫力的作用。
• 薑： 具有驅寒暖胃、促進血液循環的功效。

材料份量（適合 3-4 人食用）

• 豬排骨 500克
• 南瓜 300克
• 支竹 (乾) 50克
• 蒜頭 3瓣
• 薑 3片
• 紅蔥頭 1個 (約20克)
• 南乳 2塊 (約30克)
• 南乳汁 2湯匙
• 生抽 1湯匙
• 老抽 1茶匙
• 蠔油 1湯匙
• 冰糖 1小塊 (約5克)
• 料酒 1湯匙
• 食用油 適量
• 清水 適量

材料預備、處理和調味

1. 排骨： 冷水下鍋，加入幾片薑和少許料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出用清水沖洗乾淨。瀝乾水分後，加入少許生抽、料酒和生粉抓勻，醃製15分鐘。
2. 南瓜： 去皮去籽，切成大小適中的滾刀塊。
3. 支竹： 用冷水浸泡30分鐘至軟化，然後切成約3-4厘米長的段。
4. 蒜頭和紅蔥頭： 去皮切成蓉。
5. 薑： 切片。
6. 南乳： 用湯匙壓爛，加入南乳汁混合均勻。
7. 調味料： 將生抽、老抽、蠔油和冰糖準備好。

烹煮本菜的容易度：中級

煮整個菜的所需的時間：

• 預備時間：約30分鐘 (包括支竹浸泡和排骨醃製)
• 整體烹飪至完成所需的時間：約45-60分鐘
• 總時間：約75-90分鐘

烹調步驟:

1. 爆香： 熱鍋涼油，放入蒜蓉、薑片和紅蔥頭蓉（如果使用）爆炒出香味。
2. 炒排骨： 放入醃製好的排骨，翻炒至表面變色。
3. 加入南乳： 將調好的南乳醬倒入鍋中，翻炒均勻，讓每塊排骨都裹上南乳。
4. 調味： 加入生抽、老抽和蠔油，翻炒均勻。
5. 加入南瓜和支竹： 將南瓜塊和支竹段放入鍋中，翻炒均勻。
6. 加水炆煮： 加入足夠的清水，水量要沒過排骨和南瓜。大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋炆煮約30-40分鐘，直到排骨軟爛，南瓜軟糯。
7. 收汁調味： 開大火收汁，期間不時翻炒，防止粘鍋。根據個人口味調整鹹淡，如果湯汁不夠濃稠，可以勾薄芡（少量生粉水）。
8. 完成： 起鍋前撒上蔥花和紅辣椒圈（如果使用）裝飾即可。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 排骨焯水能去除腥味和雜質，讓湯汁更清澈。
• 炆煮時要用小火慢燉，這樣排骨才能充分吸收南乳的風味，變得軟爛入味。
• 南瓜不宜過早放入，以免煮得過於軟爛不成形。一般在排骨炆煮20-30分鐘後再加入。
• 收汁時要留意火候，避免燒焦。可以根據個人喜好保留適量的湯汁。

烹飪技巧（並解釋這些技巧的作用和原理）

• 排骨焯水： 利用熱水快速加熱排骨，使血沫和雜質析出，去除腥味，讓後續烹煮的湯汁更乾淨，食材風味更純粹。
• 排骨醃製： 加入生抽、料酒和生粉醃製排骨，可以增加底味，使肉質更嫩滑。生粉在高溫加熱後會形成保護層，鎖住肉汁。
• 南乳炒香： 將南乳先用油炒香，能更好地釋放出其獨特的風味，使菜餚更香濃。
• 小火慢炆： 炆煮的關鍵在於用小火長時間加熱，這樣可以使食材內部的水分和風味慢慢釋放出來，相互融合，達到軟爛入味的效果。
• 收汁： 通過大火加熱，使鍋中的湯汁快速蒸發濃縮，讓醬汁更濃稠，緊緊包裹在食材表面，增加風味和光澤。

營養資訊（對不同人群的益處或應注意事項）

• 一般人群： 這道菜富含蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質，能提供能量和多種營養素。
• 兒童和青少年： 排骨和南瓜中的鈣質和維生素有助於骨骼發育和生長。
• 老年人： 軟爛的排骨和南瓜易於咀嚼和消化，支竹也含有植物蛋白，適合老年人食用。
• 糖尿病患者： 南瓜屬於升糖指數較高的食物，應適量食用。
• 高血壓患者： 南乳和蠔油含有一定的鈉，應注意用量，可以減少或不加鹽。

營養成分表（估計值，每100克）

此食譜的卡路里（估計總卡路里）：約 750-1000 千卡 (根據實際用量和配料有所不同)

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合家庭日常用餐。
• 也適合朋友聚餐，是一道下飯的美味佳餚。
• 由於口感軟糯，也適合牙口不好的老年人和兒童食用。

擺盤建議

• 家常風格： 將炆好的排骨、南瓜和支竹盛入深盤中，淋上濃稠的湯汁，撒上切好的蔥花即可。
• 精緻風格： 將排骨、南瓜和支竹分層堆疊，淋上醬汁，用香菜或小番茄點綴。可以將紅辣椒切成細絲，撒在表面增加色彩。
• 傳統風格： 使用砂鍋盛裝，上桌時熱氣騰騰，更添風味。撒上蔥段和薑絲。
  
  

南乳支竹南瓜炆排骨 吸引力評分：4 / 5 分

這道南乳支竹南瓜炆排骨對於喜愛廣東菜、家常菜、追求美味下飯菜以及注重食材營養搭配的家庭具有高度吸引力。

評分依據： 我們從食材的常見度與接受度、烹飪方式的普及性、菜餚的風味特色、營養價值以及視覺呈現的可能性等方面進行了評估。

為何吸引人：

• 風味獨特且誘人： 南乳濃郁的鹹香與排骨的肉香完美結合，南瓜的甜糯和支竹的軟滑豐富了口感層次，是一道非常下飯的菜餚。
• 營養豐富且均衡： 包含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦物質，符合家庭日常飲食的營養需求。
• 烹飪方式相對簡單： 炆煮是一種常見且容易掌握的烹飪方式，適合家庭廚房操作。
• 食材易於獲取： 排骨、南瓜和支竹在大多數菜市場和超市都很容易買到。
• 視覺效果豐富： 南瓜的金黃色、南乳的紅色和支竹的米白色相互映襯，加上蔥花的點綴，能呈現出誘人的視覺效果。