雜錦飯

材料 淮 山 1/ 4 條 油 炸 豆 腐 1/2 塊 叢 生 蘑 菇 1/3 包 冬 菇 2 隻 紅 蘿 蔔 （小） 1/2 條 芋 絲 1/4 個 免 治 雞 胸 肉 80 g 米 2 量 杯 芹 菜 少 許

調味

醬 油 1 湯 匙
鹽 2/3 茶 匙
酒 1 湯 匙

做法

1. 將 淮 山 切 成 薄 片 ， 芋 絲 切 成 較 短 的 長 度 ， 灼 熟 備 用 。 將 油 炸 豆 腐 用 水 沖 洗 。 去 除 油 份 後 切 絲 。 將 叢 生 蘑 菇 一 朵 朵 切 開 ， 冬 菇 切 去 莖 部 後 ， 切 開 兩 半 ， 再 切 成 薄 片 。 紅 蘿 蔔 切 成 幼 條 。
2. 預 先 將 米 洗 淨 ， 再 注 入 剛 好 蓋 過 米 面 的 水 ， 浸 3 0 分 鐘 以 上 。
3. 在 開 始 煮 飯 前 加 入 A 攪 勻 後 ， 再 加 入 （ 1 ） 及 免 治 雞 胸 肉 一 起 煮 。
4. 飯 熟 後 灑 上 切 好 的 芹 菜 可 。

烹 調 重 點

匯 集 多 種 含 豐 富 食 物 纖 維 的 食 物 ， 美 味 健 康 。 烹 調 時 ， 緊 記 預 先 灼 熟 淮 山 和 魔 芋 絲 ， 以 去 除 苦 澀 味 ； 以 及 去 掉 油 炸 豆 腐 的 油 份 。 做 足 事 前 的 準 備 工 夫 ， 便 是 做 出 這 款 美 味 菜 式 的 秘 訣 。

營 養 專 家 的 意 見 要 調 理 腸 胃 ， 最 佳 方 法 莫 過 於 攝 取 大 量 的 纖 維 質 了 。 菇 類 、 淮 山 、 蓮 藕 、 胡 蘿 蔔 、 馬 鈴 薯 等 根 菜 類 食 物 ， 以 及 海 藻 類 和 大 豆 類 等 食 品 都 含 有 豐 富 的 食 物 纖 維 ， 因 此 ， 在 烹 調 時 應 多 加 利 用 這 些 營 養 材 料 。 另 外 ， 生 菜 、 椰 菜 等 葉 菜 類 和 西 蘭 花 等 菜 花 類 蔬 菜 同 樣 含 有 大 量 食 物 纖 維 。 生 吃 的 話 ， 便 難 以 吃 得 很 多 ， 如 果 灼 熟 來 吃 ， 容 易 入 口 ， 那 就 可 以 吃 得 較 多 了 ， 這 樣 便 可 攝 取 到 充 足 的 纖 維 質 了 。

不 過 ， 上 述 列 舉 的 食 物 大 多 缺 乏 色 香 味 ， 似 乎 有 點 美 中 不 足 。 就 算 再 想 調 理 腸 胃 也 總 不 能 只 是 吃 淮 山 和 蘑 菇 吧 。 吃 得 乏 味 之 餘 ， 營 養 亦 不 均 衡 。 所 以 ， 在 色 香 味 方 面 花 點 心 思 ， 例 如 用 紅 燈 籠 椒 ， 芹 菜 等 來 增 添 色 彩 ； 加 入 一 些 卡 路 里 較 低 的 肉 類 ， 如 牛 肉 片 、 免 治 雞 胸 肉 、 海 鮮 等 ， 讓 身 體 吸 收 足 夠 的 蛋 白 質 ， 這 樣 便 可 享 受 到 營 養 均 衡 而 美 味 的 菜 式 了 。

冬 菇	紅 蘿 蔔	油 炸 豆 腐	淮 山	芹 菜