潮州凍蟹

潮州凍蟹是潮州菜的名菜之一，以新鮮的螃蟹為主料，經過冰凍處理後再烹飪而成。凍蟹的肉質鮮嫩，味道甘甜，是潮州菜中最受歡迎的菜餚之一。

材料成份

• 主料：
  • 花蟹 1 隻
• 副料：
  • 生薑 1 塊
  • 蔥 1 根
  • 米酒 1 湯匙
  • 醬油 1 湯匙
  • 糖 1/2 茶匙
  • 鹽 1/2 茶匙

材料處理和調味

1. 將螃蟹洗淨，去除腮和腸胃。
2. 將生薑切片，蔥切段。
3. 在一個碗中混合米酒、醬油、糖和鹽，製成醬汁。

材料份量適合多少人食用

此食譜的材料份量適合 2-3 人食用。

烹煮方法

1. 將螃蟹放入冰箱冷凍庫中，冷凍 1-2 小時。
2. 將冷凍好的螃蟹取出，自然解凍至軟化。
3. 在一個鍋中倒入清水，加入生薑片和蔥段，煮沸。
4. 將螃蟹放入鍋中，煮 10-15 分鐘，至螃蟹熟透。
5. 將螃蟹撈出，瀝乾水分。
6. 將螃蟹淋上醬汁即可享用。(蘸醬食譜)(蘸醬食譜)

烹煮容易度

此食譜的烹煮容易度為中級。

烹飪時間

• 材料預備時間：15 分鐘
• 烹煮時間：30 分鐘
• 總計：45 分鐘

烹飪貼士

• 選擇新鮮的螃蟹很重要，新鮮的螃蟹肉質鮮嫩，味道甘甜。
• 冷凍螃蟹可以幫助鎖住螃蟹的鮮味。
• 烹煮螃蟹時要注意時間，不要煮過頭，以免螃蟹肉質變得乾柴。

裝盤擺設

潮州凍蟹可以裝盤擺設在白色瓷盤上，旁邊可以搭配一些蔬菜，如生菜、黃瓜等。

營養價值

潮州凍蟹富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，具有滋陰補血、強筋健骨、美容養顏等功效。

營養成分表

卡路里及好處

潮州凍蟹的卡路里含量為 200 卡路里/100 克。

潮州凍蟹料理貼士

將螃蟹放入冰箱冷凍庫中，冷凍 1-2 小時，是潮州凍蟹做法中的一個重要步驟，其主要目的是：

• 鎖住螃蟹的鮮味：冷凍可以使螃蟹體內的細胞液結冰，從而阻止細胞的分解，減少鮮味物質的流失。
• 破壞螃蟹的活性：冷凍可以使螃蟹體內的酶失活，從而延緩螃蟹的腐敗變質。
• 使螃蟹更容易處理：冷凍後的螃蟹更容易去除腮和腸胃，也不會亂動，方便操作。

正宗的潮州凍蟹，除了在烹飪方法上有所講究之外，還對螃蟹的選擇也有嚴格的要求。一般來說，正宗的潮州凍蟹會選用雄性花蟹，因為雄性花蟹的蟹膏更加肥美。此外，正宗的潮州凍蟹還會講究醬汁的調製，通常會使用薑、蔥、米酒、醬油、糖和鹽等調味料來調製醬汁。

綜合來看，將螃蟹冷凍後再烹飪是潮州凍蟹做法中的一個重要步驟，但並不能完全代表正宗的潮州凍蟹做法。正宗的潮州凍蟹還需要在螃蟹的選擇和醬汁的調製上有所講究。

以下是一些正宗潮州凍蟹做法的特色：

• 選用雄性花蟹：雄性花蟹的蟹膏更加肥美，是製作潮州凍蟹的最佳選擇。
• 自然解凍：冷凍後的螃蟹不宜直接下鍋烹飪，應先自然解凍至軟化，以免影響口感。
• 清蒸烹飪：正宗的潮州凍蟹通常採用清蒸的方式烹飪，這樣可以最大程度地保留螃蟹的鮮味。
• 蘸醬食用：潮州凍蟹通常會搭配蘸醬食用，蘸醬的調製方法也各有特色。

潮州凍蟹蘸醬

製作方法比較簡單，以下是一道常見的潮州凍蟹蘸醬食譜：

材料

• 薑 1 塊
• 蔥 1 根
• 米酒 1 湯匙
• 醬油 1 湯匙
• 糖 1/2 茶匙
• 鹽 1/2 茶匙
• 蒜泥 1 茶匙
• 麻油 1 茶匙

做法

1. 將薑切末，蔥切蔥花。
2. 在一個碗中混合米酒、醬油、糖、鹽、蒜泥和麻油，攪拌均勻。
3. 加入薑末和蔥花，再次攪拌均勻即可。

小貼士

• 薑末和蔥花可以根據自己的喜好添加。
• 如果喜歡吃辣，可以加入一些辣椒末。
• 蘸醬的比例可以根據自己的口味進行調整。

營養價值

潮州凍蟹蘸醬富含蛋白質、維生素和礦物質，具有促進消化、增強食慾等功效。

食用方法

將潮州凍蟹蘸醬搭配蒸好的螃蟹食用，即可享受美味。

以下是一些製作潮州凍蟹蘸醬的技巧：

• 選用新鮮的薑和蔥，可以讓蘸醬更加香氣撲鼻。
• 蒜泥的量可以根據自己的喜好調整，如果喜歡吃蒜味，可以多加一些。
• 麻油可以增加蘸醬的香氣，也可以起到提鮮的作用。
• 蘸醬的濃稠度可以根據自己的喜好調整，如果喜歡吃濃稠的蘸醬，可以少加一些水。