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五時六合菜

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  • 珍 珠 菜 2 兩
  • 涼 瓜 4 兩
  • 鮮 百 合 1 兩
  • 蘑 菇 1 兩
  • 潮 州 鹹 菜 1 兩
  • 紅 辣 椒 1 隻
  • 梅 子 2 粒

材料一覽

 

 

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  • 水 或 湯 3 湯 匙
  • 鹽 1 茶 匙
  • 糖 2 茶 匙
  • 生 粉 1 茶 匙
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  1. 把 所 有 材 料 先 洗 乾 淨 。 涼 瓜 、 鹹 菜 、 蘑 菇 切 片 ； 百 合 切 開 ； 紅 辣 椒 切 角 ； 梅 子 舂 爛 。
  2. 將 珍 珠 菜 用 蟹 眼 油 炸 至 翠 綠 ， 撈 起 。
  3. 用 1 湯 匙 油 起 鑊 ， 先 炒 鹹 菜 ， 再 加 入 鮮 百 合 、 蘑 菇 片 、 涼 瓜 、 紅 椒 角 一 起 炒 ， 加 一 半 水 略 煮 ， 放 入 酸 梅 和 鹽 糖 。
  4. 生 粉 加 水 贊 入 鑊 ， 成 芡 即 成 。

 

起鑊把各料同炒梅子舂爛成醬，連同鹽糖放入鑊內
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  • 滋 潤 五 臟 ， 調 理 六 腑。
  • 「 五 味 六 合 菜 」 以 珍 珠 菜 和 其 餘 多 種 菜 蔬 為 主 料 ， 味 道 鹹 酸 苦 辣 齊 全 ， 名 稱 的 得 來 亦 源 於 此 。 這 款 相 當 有 特 色 的 菜 式 ， 曾 在 「 香 港 名 廚 群 英 會 」 中 為 評 判 和 嘉 賓 示 範 製 作 ， 備 受 好 評 。
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  • 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
  • 贊 ＝ 灑 入
  • 潮 州 鹹 菜 ＝ 用 大 芥 菜 加 南 薑 ， 鹽 和 竹 蔗 醃 成 的 鹹 菜 ， 爽 口 而 不 鹹
  • 蟹 眼 油 ＝ 鑊 內 的 油 從 四 周 向 中 間 翻 動 ， 此 時 下 原 料 可 見 周 圍 出 現 許 多 氣 泡 ， 油 溫 約 攝 氏 130 - 170 度 。

 

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