半煎煮魚
降血壓 |
| 潮 州 人 食 魚 的 方 法 很 多 ， 有 魚 生 、 煎 魚 、 魚 飯 ( 即 白 烚 魚 ) ， 但 最 具 特 色 的 是 半 煎 煮 魚 。 半 煎 煮 魚 最 特 別 之 處 是 一 半 魚 身 煎 香 ， 加 中 芹 、 蒜 仔 、 薑 和 荳 醬 等 配 料 加 湯 煮 熟 ， 除 好 味 之 外 更 有 降 血 壓 的 原 理 。 中 國 食 療 方 之 中 ， 用 中 芹 菜 煲 水 可 降 血 壓 ， 但 是 此 食 療 方 法 不 但 無 味 ， 而 且 難 飲 。 但 用 中 芹 蒜 仔 煮 魚 就 有 不 同 的 口 味 ， 除 魚 肉 香 味 特 濃 之 外 ， 一 麵 煎 香 再 煮 的 魚 肉 十 分 入 味 ， 另 一 麵 在 濃 湯 煮 熟 的 魚 ， 味 道 濃 中 帶 滑 ， 是 一 味 不 可 多 得 的 食 魚 製 作 。 此 方 法 由 韓 文 公 的 時 候 傳 入 潮 州 ， 具 有 高 度 的 飲 食 文 化 水 準 ， 煎 香 的 一 麵 不 但 去 腥 味 ， 而 且 加 強 了 香 味 ， 煮 和 焗 的 另 一 麵 則 魚 肉 滑 和 入 味 ， 是 時 下 高 湯 蒸 魚 的 前 身 ， 更 有 風 味 食 療 的 是 用 中 芹 煮 ， 有 降 血 壓 之 功 ， 兼 增 添 魚 的 香 味 。 每 一 種 菜 都 有 獨 特 的 風 味 ， 潮 州 菜 最 獨 特 的 半 煎 煮 魚 的 方 法 ， 用 魚 可 由 魚 腩 ( 鯇 魚 腩 ) 、 倉 魚 、 黃 花 ( 即 潮 州 稱 金 龍 ) 煮 蘿 蔔 芹 菜 蒜 ， 而 用 狗 棍 魚 煮 肉 味 特 別 香 濃 ， 更 可 化 解 魚 肉 「 鞋 口 」 的 感 覺 ， 最 滑 的 是 半 煎 煮 狗 肚 魚 加 粉 絲 。 總 之 潮 州 人 半 煎 煮 魚 是 一 種 很 高 的 飲 食 方 法 ， 可 菜 可 湯 之 間 ， 少 湯 調 味 可 以 濃 一 點 ， 多 湯 的 時 候 湯 可 以 調 適 中 的 味 ， 用 普 寧 荳 醬 調 味 ， 香 味 濃 很 多 。 但 最 主 要 的 是 潮 州 特 別 喜 愛 的 芹 菜 和 蒜 仔 的 功 效 ， 除 可 以 增 加 菜 式 的 香 味 之 外 ， 還 有 降 血 壓 的 功 效 和 降 肝 火 功 效 ， 半 煎 煮 魚 的 好 處 是 甚 麼 也 可 以 做 成 很 好 味 的 菜。 |
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