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甜竹乾菇炆黃芽白

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養顏強身

香 港 飲 食 年 年 都 有 新 意 思 ， 早 兩 、 三 年 前 ， 新 潮 素 菜 風 行 一 時 ， 但 今 時 今 日 素 菜 店 舖 關 多 開 少 ， 造 成 這 現 象 的 原 因 有 兩 種 ， 一 種 牟 取 暴 利 ， 二 是 出 品 走 火 入 魔 。

向 錢 看 而 無 足 夠 水 準 的 食 品 ， 當 然 不 受 歡 迎 ； 加 上 租 金 和 薪 金 暴 漲 ， 未 來 齋 菜 館 的 前 景 一 片 灰 暗 。

平 心 而 論 ， 齊 菜 在 家 中 煮 比 出 外 好 得 多 ， 配 搭 隨 自 己 所 喜 。 生 根 很 多 人 喜 歡 ， 但 油 益 味 重 ， 如 果 製 生 根 的 商 家 用 新 鮮 的 生 油 ， 價 錢 雖 然 貴 一 點 ， 但 多 人 接 受 ， 因 為 這 樣 炮 製 生 根 比 用 鹼 漂 油 製 更 加 夠 味 。

枝 竹 硬 身 的 多 ， 鮮 枝 竹 味 足 ， 但 太 燜 無 咬 口 ， 原 因 是 近 日 香 港 無 高 質 素 的 製 腐 皮 工 場 ， 昔 日 元 朗 製 腐 業 的 出 品 相 當 之 好 。 荃 灣 芙 蓉 山 昔 日 也 有 幾 家 製 腐 工 場 ， 出 品 屬 中 規 中 矩 的 行 貨 ， 首 先 是 豆 水 過 瀘 不 足 ， 二 是 用 柴 灶 ， 多 有 火 灰 沙 石 之 物 ， 特 別 是 到 鑊 尾 做 甜 竹 ， 大 多 有 沙 灰 之 類 ， 可 只 怪 工 人 做 少 一 層 功 夫 ─ ─ 無 用 羅 斗 隔 淨 ， 才 有 此 等 現 象 。

炆 住 家 齋 各 有 各 的 口 味 ， 甜 竹 這 東 西 ， 老 一 輩 的 都 喜 歡 ， 原 因 一 是 比 較 滑 中 有 咬 口 ， 二 是 集 中 豆 味 精 華 形 成 的 甜 ； 乾 草 菇 也 是 齊 菜 中 的 佳 品 ， 勝 在 香 味 足 ； 黃 芽 白 味 甜 ， 炆 齋 不 可 缺 。 用 以 上 三 種 配 料 炆 齋 菜 ， 味 道 不 錯 ， 可 以 再 配 上 其 他 齋 料 ， 要 濃 味 一 點 ， 用 南 乳 起 味 ； 甜 竹 先 浸 水 洗 淨 ， 見 到 黑 點 沙 粒 可 以 用 刀 刮 去 ， 不 喜 歡 太 甜 的 ， 可 以 浸 多 一 點 時 間 ， 甜 竹 是 齋 菜 中 平 價 極 品 ， 養 顏 強 身 也 很 好 。
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