粉葛煲水魚

粉 葛 鯪 魚 湯 加 赤 小 豆 湯 ， 是 酒 樓 行 業 老 一 輩 都 喜 歡 開 單 用 的 老 火 湯 ， 特 別 是 夜 店 。 因 為 此 湯 有 去 火 去 濕 功 效 ， 而 且 味 道 還 好 。

葛 多 數 是 野 生 ， 又 名 鹿 藿 ， 是 野 生 葛 藤 的 肥 大 塊 根 ， 含 豐 富 澱 粉 ； 磨 成 葛 粉 有 清 熱 去 濕 功 效 。

香 港 春 天 濕 氣 特 別 重 ， 很 多 人 因 此 而 引 發 風 濕 性 腰 酸 骨 痛 。 用 食 療 驅 濕 比 較 王 道 ； 但 只 用 赤 小 豆 粉 葛 效 力 不 算 強 ， 如 果 用 老 薑 、 雲 苓 、 白 朮 、 粉 葛 煲 湯 ， 驅 濕 功 效 比 較 顯 著 。

葛 的 功 用 有 治 酒 後 頭 痛 、 除 煩 熱 ， 葛 花 解 酒 也 相 當 好 。 葛 在 藥 理 上 有 擴 張 腦 血 管 作 用 ， 又 含 有 總 黃 酮 可 增 加 冠 狀 動 脈 血 流 量 ， 降 低 心 肌 耗 氧 量 ， 對 酒 後 血 壓 升 高 有 抑 制 作 用 。 葛 花 和 葛 根 都 有 解 酒 效 能 ， 特 別 是 降 血 壓 的 劉 伶 。 葛 花 和 葛 根 不 但 解 酒 ， 更 有 降 高 血 壓 和 去 濕 清 熱 的 效 力 。

粉 葛 煲 水 魚 去 濕 止 腰 酸 背 痛 ， 特 別 是 春 濕 時 旳 風 濕 。 用 料 ： 粉 葛 二 斤 、 水 魚 一 斤 、 薑 二 兩 、 雲 苓 一 兩 、 白 朮 一 兩 。

煲 法 ： 水 魚 切 好 ， 先 用 滾 水 燙 去 綠 色 的 衣 ， 特 別 是 水 魚 裙 那 層 衣 ， 甲 的 部 分 也 要 刷 淨 ； 粉 葛 去 皮 ， 斬 件 ， 加 水 和 加 入 雲 苓 、 白 朮 、 老 薑 ； 煲 滾 後 ， 去 泡 收 慢 火 ， 約 四 小 時 火 路 。

湯 味 甘 香 有 去 濕 ， 及 治 因 風 濕 而 引 起 的 骨 痛 ， 又 可 防 高 血 壓 ， 對 酒 量 過 多 的 人 更 有 解 酒 和 去 酒 濕 功 效 ， 是 春 夏 一 味 相 當 好 的 食 療 湯 水 。