沙薑黃鱔醋湯
可治風濕關節炎 |
| 廣 東 人 飲 食 比 較 講 究 ， 清 淡 菜 式 也 多 ， 所 以 在 日 常 菜 式 中 用 醋 不 多 ， 除 婦 女 產 後 進 補 的 薑 醋 在 廣 東 流 行 之 外 ， 其 他 菜 式 很 少 用 醋 ， 特 別 是 黑 色 浙 醋 。 當 用 黑 色 浙 醋 配 食 的 只 有 潮 州 菜 的 紅 燒 魚 翅 和 干 燒 雙 面 黃 伊 麵 。 論 食 味 好 ， 天 津 、 鎮 江 一 帶 的 黑 醋 陳 香 之 中 帶 醋 的 香 味 ， 比 廣 東 荔 枝 紅 醋 、 大 紅 浙 醋 更 香 更 酸 ， 但 無 論 是 哪 一 種 醋 ， 在 加 熱 後 便 會 失 去 部 分 酸 味 和 香 味 ， 所 以 用 醋 做 菜 是 一 門 學 問 ， 特 別 是 醋 魚 和 醋 湯 。 西 湖 一 帶 的 醋 魚 非 常 馳 名 ， 用 蒸 熱 的 鯇 魚 加 上 薑 絲 浙 醋 做 汁 ， 又 夠 味 又 滋 補 ， 更 有 助 消 化 ， 非 常 適 合 老 人 家 ， 可 降 膽 固 醇 和 血 脂 。 酸 辣 湯 本 人 也 愛 吃 ， 單 用 肉 絲 和 木 耳 絲 加 浙 醋 炮 製 而 成 ， 除 食 物 清 簡 之 外 ， 對 心 臟 病 、 膽 固 醇 過 高 都 有 抑 制 作 用 ， 太 高 血 脂 時 在 此 湯 中 加 點 茄 子 效 力 更 顯 。 醋 和 蜜 糖 一 樣 ， 不 能 加 於 太 滾 熱 的 湯 和 滾 水 之 中 ， 最 好 在 溫 度 約 八 十 度 時 加 入 最 理 想 。 以 下 介 紹 一 味 對 老 人 風 濕 關 節 炎 很 好 的 醋 湯 － － 沙 薑 黃 鱔 醋 湯 ， 用 料 包 括 黃 鱔 八 兩 、 木 耳 一 兩 、 沙 薑 五 片 及 鎮 江 香 醋 及 天 津 浙 醋 二 湯 匙 。 做 法 是 沙 薑 加 木 耳 先 用 水 煎 ， 然 後 加 入 黃 鱔 熱 湯 ， 熬 至 約 二 碗 水 ， 加 少 許 鹽 調 味 ， 留 下 熱 湯 三 分 鐘 後 才 加 入 浙 醋 。 此 湯 行 氣 活 絡 ， 對 關 節 炎 、 老 人 膽 固 醇 過 高 都 有 療 效 。 |
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