紫蘇茶
可解蟹毒 |
| 農 曆 十 月 是 全 年 食 蟹 的 最 好 季 節 ， 除 病 蟹 ( 黃 油 蟹 ) 之 外 ， 幾 乎 每 種 蟹 的 質 素 都 不 會 太 差 。 大 閘 蟹 的 十 月 尖 ， 肉 豐 油 膏 香 滑 ， 那 股 清 甜 香 滑 的 滋 味 集 幾 種 蟹 的 優 點 於 一 身 ， 但 性 寒 ， 非 人 人 可 以 接 受 ， 特 別 體 質 寒 者 ， 須 配 重 薑 茶 和 羊 肉 一 起 進 食 ， 以 達 致 中 和 的 效 用 。 花 蟹 ( 紅 蟹 ) ， 即 潮 州 菜 的 凍 蟹 ， 產 生 深 海 ， 是 蟹 之 中 最 清 鮮 的 一 種 ， 炮 製 方 法 以 烚 比 蒸 更 好 ， 特 別 是 凍 食 ， 蟹 肉 收 乾 之 後 特 別 清 甜 。 蒸 梅 子 又 有 別 不 同 的 口 味 ， 集 鹹 酸 苦 辣 於 一 身 。 蟹 的 本 身 就 帶 有 一 點 苦 味 ， 但 很 多 人 都 喜 愛 這 一 點 似 苦 似 甘 的 真 滋 味 。 肉 蟹 在 十 月 足 肉 又 價 錢 便 宜 ， 特 別 是 大 拑 蟹 ； 蒸 拑 蟹 身 ， 煲 老 爺 蟹 湯 ， 一 蟹 兩 味 其 味 無 窮 。 羔 蟹 近 年 走 入 冷 宮 ， 潮 式 醉 蟹 不 太 衛 生 ， 多 食 易 患 肝 炎 ， 蟹 羔 會 翅 取 其 香 滑 和 名 貴 ， 但 在 今 天 食 家 多 具 飲 食 的 真 知 識 ， 會 認 為 太 膩 和 太 多 膽 固 醇 ， 利 口 不 利 身 。 奄 仔 蟹 比 大 閘 蟹 便 宜 ， 食 味 和 大 閘 蟹 接 近 ， 特 別 在 十 一 月 後 的 奄 頭 蟹 ， 更 加 是 識 飲 識 食 的 食 家 對 象 。 蟹 的 味 道 和 肉 質 都 是 很 好 的 食 品 ， 可 惜 在 食 蟹 要 配 體 質 ， 皮 膚 差 、 腸 胃 差 和 肝 病 患 者 都 不 宜 食 蟹 ， 大 閘 蟹 更 利 害 ， 所 以 須 配 薑 茶 ， 和 紫 蘇 葉 ， 都 是 解 毒 的 植 物 ， 如 食 蟹 後 感 覺 腸 胃 不 適 、 皮 膚 痕 癢 ， 可 用 紫 蘇 茶 花 解 。 紫 蘇 茶 一 、 銀 花 五 錢 、 甘 草 一 錢 加 燒 至 焦 點 的 蟹 殼 一 個 ， 用 三 碗 水 煎 一 碗 ， 溫 服 ， 很 快 就 可 治 食 蟹 中 毒 。 |
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