硃砂燉烏雞
白 毛 烏 腳 雞 (雌 雄 不 論 ) 一 隻
麻 油 、 生 薑 ， 正 硃 砂 二 錢
蓮 子 肉 、 淮 山 、 伏 苓 、 茨 實 各 五 錢
烏 腳 雞 取 肉 ， 麻 油 二 兩 ， 薑 汁 一 杯 起 鑊 ， 放 雞 肉 入 鍋 炒 至 半 生 熟 ， 再 拌 上 硃 砂 再 炒 二 下 ， 取 出 入 瓦 煲 中 ， 同 蓮 子 、 茯 苓 、 淮 山 、 茨 實 ， 同 煲 ， 放 水 多 少 看 雞 肉 有 多 少 而 定 ， 約 放 五 碗 水 便 可
再 作 加 半 碗 薑 汁 進 去 同 煎 ， 慢 火 燜 之
吃 肉 飲 湯 ， 藥 材 都 可 以 吃 。 寒 喘 及 治 入 冬 感 寒 氣 喘 宜 服 用
- 《 本 草 綱 目 》 述 ： 「 閹 雞 能 啼 者 有 毒 。 四 月 勿 食 抱 雞 肉 ， 令 人 作 癰 成 漏 ， 男 女 虛 乏
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