蔬菜雞蛋卷

📜蔬菜雞蛋卷 Vegetable Egg Roll 是一道色彩鮮豔、營養豐富且美味的早餐或輕食。它以雞蛋為主要材料，將打散的雞蛋煎成薄薄的蛋餅，然後捲入炒過的各式蔬菜，如紅蘿蔔、青椒、洋蔥、蘑菇等。這道料理不僅提供了優質的蛋白質，還富含蔬菜的維生素和纖維質，口感豐富，清爽不油膩，非常適合注重健康飲食的人士。

🧂 材料

• 主料：
  • 雞蛋 🥚：2-3 顆
  • 牛奶 🥛 或清水：1-2 湯匙 (可使蛋餅更滑嫩)
  • 鹽 🧂：少許
  • 白胡椒粉：少許
• 餡料： (可依個人喜好調整)
  • 紅蘿蔔 🥕：1/4 根 (切絲或小丁)
  • 青椒 / 黃椒 / 紅椒：1/4 個 (切絲或小丁)
  • 洋蔥：1/4 個 (切絲或小丁)
  • 蘑菇：2-3 朵 (切片)
  • 菠菜或其他綠葉蔬菜：少許 (切段)
  • 粟米粒 (玉米粒)：適量
  • 少許油：用於炒蔬菜
  • 鹽和胡椒粉：少許 (用於調味蔬菜)
• 其他：
  • 少許油：用於煎蛋餅

🌿 材料益處與健怡概念

雞蛋提供優質蛋白質和多種維生素。各種蔬菜富含維生素、礦物質和膳食纖維。牛奶或清水能使蛋餅口感更佳。這道料理營養均衡，低脂肪，是健康飲食的良好選擇。可以根據個人喜好添加不同的蔬菜，增加營養多樣性。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

1 人份 (2-3 顆蛋)

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 將雞蛋打入碗中，加入牛奶或清水、鹽和白胡椒粉，用打蛋器或筷子攪拌均勻。
• 將紅蘿蔔、青椒、洋蔥等蔬菜洗淨切絲或小丁，蘑菇切片，菠菜切段。
• 在平底鍋中加入少許油，用中火炒香洋蔥，然後加入紅蘿蔔、青椒、蘑菇等較難熟的蔬菜翻炒至變軟。
• 加入菠菜和粟米粒快速翻炒，用少許鹽和胡椒粉調味，盛出備用。

🍳 烹煮難度

初級

🕒 所需時間

• 預備時間：10 分鐘
• 烹調時間：5-7 分鐘
• 總時間：15-17 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 平底鍋用中小火加熱，加入少許油，使其均勻佈滿鍋底。
2. 倒入約一半的蛋液，轉動鍋子，使蛋液形成薄薄的圓形蛋餅。
3. 待蛋餅底部凝固，表面仍有些許濕潤時，將炒好的蔬菜餡料放在蛋餅的一側。
4. 用鍋鏟小心地將沒有餡料的一側蛋餅向內翻折，蓋住餡料，形成半圓形或捲成卷狀。
5. 輕輕按壓，確保蛋卷成型。可以稍微煎一下，使表面呈現金黃色。
6. 將蔬菜雞蛋卷滑入盤中。
7. 重複以上步驟，將剩餘的蛋液和餡料用完。
8. 可以將雞蛋卷切段後享用，方便食用和擺盤。

⏲️ 火喉時間掌握

煎蛋餅時用中小火，避免火太大導致蛋餅快速焦化。觀察蛋液凝固的程度是判斷熟度的關鍵。

🧂 烹飪技巧

• 蛋液中加入少許牛奶或清水，能使蛋餅更滑嫩，不易破裂。
• 炒蔬菜時不要炒太久，保持蔬菜的清脆口感和鮮豔顏色。
• 餡料可以根據個人喜好更換，例如加入火腿丁、芝士碎等。
• 煎蛋餅時，如果想要更薄，可以倒入蛋液後立即轉動鍋子。

🩺 健怡一點通

多加入不同種類和顏色的蔬菜，增加抗氧化物和植物營養素的攝取。減少用油量，使用不沾鍋煎蛋餅。如果想要更低脂，可以省略牛奶或清水。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體千卡：約 150-250 kcal (每份，含少量蔬菜和油)

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有年齡層，特別是注重健康飲食、需要快速準備早餐或輕食的人士。也適合素食者（如果餡料選擇純蔬菜）。

🎨 擺盤建議

將煎好的蔬菜雞蛋卷完整地放在盤子上，或切成段後豎立擺放，露出豐富的蔬菜內餡。可以搭配少許番茄醬、辣椒醬或莎莎醬，增加風味。盤邊可以放一些新鮮的生菜或小番茄裝飾，增添色彩。

🌟 吸引力評分

🌟🌟🌟🌟 (4/5分)

評語：色彩豐富，營養均衡，口感清爽，製作簡單快速，是健康美味的早餐或輕食之選。