鹹香魚片雜菌暖窩

🍲鹹蛋魚片雜菌暖窩是一道以魚片為主，融合了多種蔬菜和菌類的滋養鍋物。我們選用嫩滑的龍利柳(鰨沙魚柳/比目魚) 魚片，利用鹹蛋黃(熟鹹蛋黃) 爆香滾湯代鹽，並在關火前打入鹹蛋白液來起蛋花，使湯底呈現濃郁鹹香、口感細膩的獨特風味。搭配爽口的銀芽(豆芽菜)、鴻喜菇和嫩紹菜芯(大白菜芯)。這道菜有肉、有菜、有湯，烹煮方式簡單，湯汁滋潤暖胃，非常適合全家老少一同享用，是秋冬季節滋養身體、快速上桌的絕佳送飯主菜。

🧂 材料

主料：

• 龍利柳（鰨沙魚柳/比目魚）：300 克（切片）
• 嫩紹菜芯（大白菜芯最嫩部分）：150 克
• 鹹蛋：1 隻（分蛋黃和蛋白。蛋黃切碎滾湯，蛋白打散起蛋花）

副料：

• 銀芽（豆芽菜）：100 克
• 鴻喜菇：100 克（切去菇腳）
• 雞湯（清雞湯）：500 毫升（或清水）
• 薑片：3-4 片
• 蒜頭：2 瓣（切片）

醃料（魚片）：

• 鹽：少量
• 白胡椒粉：少許
• 生粉（玉米澱粉）：1 茶匙
• 米酒：半茶匙

調味料：

• 鹽：適量（鹹蛋本身有鹹度，請酌量添加）
• 麻油（芝麻油）：少許

註: 龍利柳（鰨沙魚柳/比目魚），鹹蛋（鹹鴨蛋），鹹蛋白（鹹鴨蛋蛋白）。

🌿 材料益處與健怡概念

龍利柳魚片是低脂高蛋白的優質海鮮。鹹蛋黃和鹹蛋白提供豐富的鹹鮮味和礦物質。這道菜的湯底滋潤，搭配鴻喜菇、嫩紹菜芯等高纖維蔬菜，營養均衡，非常適合秋冬滋補和養生。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

3 - 4 人份（作為送飯主菜或湯品）

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 龍利柳魚片切片後，用紙巾吸乾水分，加入醃料醃製 15 分鐘。
• 鹹蛋的蛋黃切碎，蛋白打散成液體備用。
• 嫩紹菜芯、銀芽（豆芽菜）、鴻喜菇洗淨，瀝乾備用。
• 薑切片，蒜頭切片。

🍳 烹煮難度

初級烹飪

🕒 所需時間

• 預備時間：20 分鐘（含醃魚）
• 烹調時間：10 分鐘
• 總時間：約 30 分鐘

🔥 烹調步驟

1. **爆香鹹蛋黃：** 熱鑊（鍋）下少量油，放入鹹蛋黃碎，用中小火炒至起泡和出香。
2. **炒底料：** 加入薑片、蒜片和鴻喜菇，快速翻炒 1 分鐘，炒出菌類香氣。
3. **煮湯：** 倒入雞湯（清雞湯），轉大火煮滾，然後加入嫩紹菜芯和銀芽（豆芽菜）。
4. **滑魚片：** 待湯再次煮滾後，轉中小火，將醃好的龍利柳魚片一片片滑入湯中。
5. **打蛋花調味：** 煮約 2-3 分鐘，直到魚片完全變白、浮起。關火前，將打散的**鹹蛋白液**緩慢倒入湯中，快速劃圈形成細膩的鹹香蛋花。試味後，以少量鹽調整鹹度。
6. 熄火，淋上少許麻油（芝麻油）即可上桌。

⏲️ 火喉時間掌握

魚片煮的時間不能太長，否則會變硬變柴。魚片滑入湯中後，保持中小火微滾即可。鹹蛋白液必須在**關火前或熄火狀態**下倒入湯中，並快速攪動，才能形成最好的蛋花，避免湯水過度沸騰而變濁。

🧂 烹飪技巧

• 鹹蛋黃爆香：將鹹蛋黃先炒香是製作濃郁鹹香湯底的關鍵。
• 鹹蛋白打花：利用鹹蛋白代替雞蛋白來起蛋花，能賦予湯底獨特的鹹鮮風味和爽滑口感。
• 滑魚片：魚片均勻沾上薄薄的生粉（玉米澱粉），並分開滑入湯中，保持魚肉嫩滑不粘連。

🩺 健怡一點通

湯底滋潤，富含蛋白質和纖維。這道菜主要依靠鹹蛋黃的天然鹹味，可減少額外鹽分的使用，是低負擔的營養鍋物。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體估算：約 450 - 600 千卡（整道菜，3-4人份）

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有家庭成員，尤其適合長者和需要滋補身體的人士。這道菜魚片嫩滑，湯底滋潤，非常適合送飯或作為主食搭配。

🎨 擺盤建議

使用白色深口碗或淺鍋盛裝，突出湯底的微黃色和蛋花的細膩。確保魚片、蔬菜和蛋花在碗中均勻分佈，上桌時可搭配一小碟辣椒醬（如圖所示）作為蘸醬。

🌟 吸引力評分

4.7/5 分

評語：鹹蛋黃湯底濃郁鹹鮮，魚片嫩滑，鹹蛋白起花獨特。是一道高蛋白、高滋養的家常暖窩，極具吸引力。