豆卜紹菜葉滾湯

🥬「滾湯」是粵菜中追求快速與清新的家常湯品。這道「豆卜紹菜葉滾湯」以鮮甜的紹菜（大白菜）葉搭配吸收湯汁精華的豆卜（油豆腐），湯頭清澈鮮甜、口感豐富。這是一道低脂、高蛋白的湯品，製作快速，非常適合忙碌的家庭快速上桌、清熱解膩的理想選擇。

🧂 材料

主料：

• 紹菜（大白菜）葉：250 克（取葉部，切大塊）
• 豆卜（油豆腐）：8-10 粒（沖洗備用）

副料：

• 瘦肉片（可選）：100 克
• 薑片（生薑）：2 片

調味料：

• 清水或高湯（雞湯）：800 毫升
• 鹽：適量
• 菜油：少量（爆炒用）

註: 紹菜（大白菜），豆卜（油豆腐）。

🌿 材料益處與健怡概念

紹菜（大白菜）性味甘平，有助於清熱滋陰，並提供大量的膳食纖維。豆卜（油豆腐）是優質的植物蛋白來源。滾湯烹調時間短，能最大程度保留蔬菜的維生素，整體屬於低脂、清爽、溫和滋補的健康湯品。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2 - 3 人份（作為佐餐湯品）

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 紹菜葉洗淨，切成大塊。豆卜以清水輕輕沖洗，瀝乾。
• 瘦肉片（若使用）可先用少量生抽和生粉（玉米澱粉）醃製 5 分鐘。

🍳 烹煮難度

初級烹飪/ 入門級

🕒 所需時間

• 預備時間：5 分鐘
• 烹調時間：8 分鐘
• 總時間：約 13 分鐘

🔥 烹調步驟

1. **爆炒：** 鍋中下少量油，放入薑片爆香。若使用瘦肉片，可快速爆炒至變色後盛起備用。
2. **滾煮：** 於鍋中加入清水或高湯，以大火燒開。
3. **下豆卜：** 湯水滾開後，加入豆卜煮約 2 分鐘，讓豆卜充分吸收湯汁。
4. **下菜：** 加入紹菜葉，繼續以大火煮滾約 1-2 分鐘，待菜葉轉軟、湯汁再次大滾。
5. **調味：** 依個人口味加入適量的鹽調味，拌入步驟 1 的肉片（若使用）。
6. 關火盛入碗中，趁熱享用。

⏲️ 火喉時間掌握

「滾湯」的精髓在於大火快煮，確保蔬菜和豆卜的鮮味快速釋放，但時間必須精準，避免紹菜（大白菜）煮爛發黃，影響口感和營養。

🧂 烹飪技巧

• 豆卜去油： 豆卜（油豆腐）沖洗可去除表面多餘的油分，使湯品更清爽。
• 先煮後放： 應先讓豆卜煮透吸收湯汁，再放入紹菜（大白菜），確保兩種食材的最佳口感。
• 菜葉優先： 本食譜只用紹菜（大白菜）葉，避開菜梗，可縮短烹調時間，並確保口感一致的柔軟。

📚 廚房小百科

「滾湯」（Quick-boil Soup）是粵菜的一大特色，與需要長時間慢熬的「老火湯」形成對比。滾湯強調食材的鮮甜味和原汁原味，通過快速大火沸騰，將食材的營養和味道瞬間融入湯中，非常適合日常食用，既快速又健康。

🩺 健怡一點通

這道湯的熱量極低，適合日常清胃解膩。紹菜（大白菜）性味平和，有清熱生津之效，對輕微口乾、煩躁有輔助作用。

☯️ 五行食療建議

本食譜主要以土行（豆卜）和木行（蔬菜）為主，針對微小不適時，可提供以下食療輔助：

• 當您感覺到 [🍽️❌ 無胃口]： 清淡的湯品和清甜的紹菜（大白菜）有助於脾胃的運化，適合在輕微胃口不佳時飲用。
• 當您感覺到 [😵‍💫 頭重重、腦脹脹]： 湯中的薑片和清熱的紹菜（大白菜）能溫和地祛濕，緩解濕氣重造成的不適。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體估算：約 200 - 300 千卡（整道湯）

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有家庭成員，尤其是追求清淡健康飲食和快速晚餐的族群。

🎨 擺盤建議

使用白色深口碗盛裝，確保湯色清澈，豆卜（油豆腐）和紹菜（大白菜）分佈均勻。湯面可撒上少許白胡椒粉和蔥花，增加香氣和視覺效果。

🌟 吸引力評分

4.3/5 分

評語：極致清爽的家常湯品，味道鮮甜，製作時間短，健康無負擔，是家庭餐桌上不可或缺的平衡湯水。