芥蘭炒臘味
- 芥蘭
- 臘肉、臘腸
- 薑
- 鹽 1茶匙
- 糖 半茶匙
- 酒 半茶匙
- 芥蘭洗淨, 菜梗用刀批去硬皮(只適用於老芥蘭), 砌成小段
- 臘腸、臘先蒸8分鐘, 取出斜切一片片
- 薑洗淨切片
- 燒紅鑊, 下少許油待滾下爆薑片略爆香, 下臘腸炒香, 放芥蘭兜勻
- 下少許糖, 灒酒, 加少少水炒勻, 蓋上鑊蓋焗約1分鐘即成
- 臘腸要蒸過才炒, 否則太硬
- 下糖可去除芥蘭的苦味
- 可用臘味, 如臘肉、膶腸、鮮膶腸或臘腸均可
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