鴻運當頭

材料

• 雞 1 隻
• 薑 5 片
• 蔥 2 支
• 花椒 少許
• 鹽 1 湯匙
• 酒 1 湯匙
• 白胡椒 少許
• 八角 2 粒
• 茶葉 4 兩
• 糖 4 兩
• 麵粉 4 兩

材料功效

• 雞肉: 富含蛋白質、維生素B群、鐵質等營養素，有助於增強體質、補充能量、促進新陳代謝。
• 薑: 具有暖身、促進血液循環、增強免疫力的功效。
• 蔥: 富含維生素C、 具有殺菌、 增強免疫力的功效。

材料份量

• 適合 4-6 人食用

材料預備、處理和調味

1. 雞洗淨，去除內臟，瀝乾水分。
2. 蔥洗淨，打結。
3. 將茶葉、糖和麵粉混合均勻備用。

烹煮步驟

1. 雞清洗淨瀝乾，抹上花椒、鹽，以配料(酒、白胡椒、八角)醃20分鐘。
2. 醃好的雞與蔥、薑同蒸20分鐘後取出。
3. 鍋底置鋁箔紙，將配料(茶葉、糖、麵粉)拌勻放入，架上鐵架，將蒸好的雞放在鐵架上。
4. 蓋上鍋蓋，以中小火燻10分鐘，翻轉雞身再續燻8分鐘。
5. 熄火過5分鐘見雞身呈深黃色時取出，除去水份、上麻油、切塊排盤。

烹煮技巧

• 醃製: 用鹽和香料醃製雞肉可以使雞肉更加入味， 並去除腥味。
• 蒸煮: 蒸煮可以使雞肉受熱均勻， 保持鮮嫩多汁。
• 煙燻: 煙燻可以賦予雞肉獨特的煙燻風味和色澤。

這道菜的烹煮容易度屬於 中高級。

營養資訊

雞肉是優質蛋白質的來源， 脂肪含量較低， 適合各年齡層人士食用， 尤其適合需要補充蛋白質的人群， 例如：兒童、青少年、孕婦、老年人等。

營養成分表

此食譜的卡路里

約 1800 kcal

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合所有年齡層的人食用。
• 適合家庭聚餐、節慶宴客等場合， 尤其是農曆新年。

擺盤建議

• 可以將雞肉斬件後， 整齊地擺放在盤中， 再用香菜、蔥絲或紅棗等裝飾。
• 可以搭配一些蔬菜， 例如：西兰花、 紅蘿蔔等， 使擺盤更豐富多彩。