三色蛋炒椰菜花

📜 三色蛋炒椰菜花 是一道結合了鹹蛋、皮蛋和雞蛋三種風味的創新家常菜。靈感來自於經典的「三色蛋」蒸製法，但改為大火快炒，使其更添鑊氣 (鍋氣)。椰菜花(花椰菜) 的爽脆與三色蛋的鹹香、軟嫩完美融合，不僅色彩豐富，口感也層次分明。這是一道既能當主菜，也能作為便當菜的美味料理。

吸引力評分  ★★★★✨ 4.5/5

🧂 材料

• • 主料:
    • 椰菜花（花椰菜） 1個（約400克）
  • 副料:
    • 鹹蛋 2隻（取鹹蛋黃; 蛋白半隻混入雞蛋液, 多剩留用）
    • 皮蛋（溏心蛋） 1隻（去殼切丁）
    • 雞蛋 2隻（打散）
    • 蒜頭 3瓣（切蓉）
    • 紅蔥頭 1 粒

• 調味料:
  • 鹽 少許（視鹹蛋鹹度調整）
  • 胡椒粉 少許
  • 紹興酒 1茶匙
  • 家中醬油/豉油 少許

註: 椰菜花，台灣稱作花椰菜或菜花。皮蛋（溏心蛋），台灣稱作皮蛋。鹹蛋，台灣稱作鹹蛋。

🌿 材料益處與健怡概念

椰菜花是低碳水化合物蔬菜，富含維生素C和膳食纖維，有助於抗氧化和促進腸道健康。雞蛋和鹹蛋、皮蛋則提供了優質蛋白質。這道菜以蔬菜為主，能有效控制熱量。建議先將椰菜花焯水，可以減少烹調用油的份量。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2-3人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 椰菜花處理: 椰菜花切成小朵，洗淨後瀝乾。
• 三色蛋處理: 鹹蛋(如用熟鹹蛋)，取出蛋黃和蛋白，分別切碎；皮蛋去殼切小丁。雞蛋打散，加入少許胡椒粉備用。
• 焯水（可選）: 將椰菜花放入滾水中焯水1分鐘，撈出瀝乾，可確保口感更脆嫩，並縮短炒製時間。

🍳 烹煮難度

初級烹飪

🕒 所需時間

• 預備時間: 15分鐘
• 烹調時間: 10分鐘
• 總時間: 25分鐘

🔥 烹調步驟

「大火快炒、融合出味」的烹調步驟：

1. 中火熱鑊，倒入適量油，先放入**鹹蛋黃**，用鏟子壓散炒出油脂和香氣，直到表面冒泡。
2. 放入蒜蓉爆香，**立刻**倒入椰菜花，轉**大火**快速翻炒約2分鐘。
3. 沿著鑊邊淋上少許紹興酒，並加入皮蛋丁和鹹蛋白碎，快速翻炒均勻。
4. 將打散的雞蛋液均勻倒入鑊中，**不要立即翻動**，讓蛋液底部稍微凝固。
5. 待雞蛋液邊緣開始凝固時，再將蛋液和所有材料一同快速翻炒，讓雞蛋碎均勻裹在椰菜花上。
6. 試味後，依鹹度決定是否再加少許鹽和胡椒粉調味，即可起鍋盛盤。

「三色蛋與椰菜花分開炒」的烹調步驟：

1. 放入蒜蓉爆香，再倒入椰菜花，淋上少許紹興酒，翻炒均勻，轉大火快速翻炒約2分鐘盛起擺碟。
2. 中火熱原鑊，倒入適量油，先放入**鹹蛋黃**，用鏟子壓散炒出油脂和香氣，直到表面冒泡。
3. 加入皮蛋丁炒香撥到鑊的一側，在空出的位置倒入打散的雞蛋液。
4. 待雞蛋液底部稍微凝固，再將蛋液和所有材料一同快速翻炒。
5. 試味後，依鹹度決定是否再加少許鹽和胡椒粉調味，起鍋。
6. 將三色蛋放在椰菜花中間，便可食用。

⏲️ 火喉時間掌握

• **先炒鹹蛋黃**：這是炒出鹹蛋風味的關鍵。必須用油將鹹蛋黃炒出氣泡和香味。
• **大火快炒蔬菜**：椰菜花要在大火下快速翻炒，才能保持爽脆口感，避免出水。

🧂 烹飪技巧

此菜鹹味主要來自鹹蛋和皮蛋，因此**鹽要謹慎加入**。皮蛋丁和鹹蛋白不要炒太久，以免影響口感。

🩺 健怡一點通

椰菜花是極佳的低卡路里蔬菜，能有效控制熱量。因鹹蛋和皮蛋含鈉量較高，有三高困擾的讀者應控制食用量。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

約 540-660千卡 (整體估算)

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

這道菜適合全家大小，尤其是喜歡鹹香風味的讀者。由於色彩豐富，也非常適合作為家常宴客的菜餚。

🎨 擺盤建議

將炒好的椰菜花和三色蛋混合物盛在一個大白盤中央，讓黃（蛋黃）、黑（皮蛋）、白（蛋白/椰菜花）的顏色錯落有致。

🌟 吸引力評分

4.5/5 ⭐⭐⭐⭐✨
評語：創意十足，營養均衡，是提升家常菜風味的必學之作。