鹽燒甘鯛最好味

【 甘 鯛 】 甘 鯛 科 ( 或 譯 「 方 頭 魚 」 ) ， 紅 甘 鯛 鹽 醃 漬 後 烘 乾 的 魚 乾 味 道 鮮 美 。 冬 天 是 其 產 期 ， 從 1 0 月 到 4 月 間 上 市 的 甘 鯛 最 美 味 。

甘 鯛 有 紅 甘 鯛 、 白 甘 鯛 及 黃 甘 鯛 三 種 。 紅 甘 鯛 身 體 呈 紅 色 ， 在 眼 睛 後 方 有 塊 倒 三 角 形 的 銀 白 色 區 域 ， 身 長 約 4 5 公 分 左 右 。

點 樣

白 甘 鯛 則 呈 淡 紅 色 ，在 尾 鰭 的 後 方 有 黃 色 帶 狀 物 ，身 長 約 6 0 公 分 左 右 。

黃 甘 鯛 則 從 眼 睛 前 方 下 緣 起 一 直 到 上 顎 部 分 有 銀 白 色 帶 狀 物 ， 而 尾 鰭 的 黃 色 縱 帶 下 方 則 布 滿 黃 色 點 點 ，全 身 呈 黃 色 身 長 約 3 0 公 分 左 右 。

點 揀

在 市 場 上 甘 鯛 大 多 身 長 約 為 3 0 － 4 0 公 分 ， 由 於 小 形 的 甘 鯛 脂 肪 較 少 味 道 較 不 鮮 美 ， 所 以 選 擇 大 約 1 公 斤 以 上 的 魚 較 好 ， 而 且 其 顏 色 應 儘 量 鮮 艷 ， 腹 部 結 實 者 ， 應 避 免 選 購 魚 鱗 脫 落 。

點 煮

市 面 上 常 販 售 的 是 紅 甘 鯛 ， 但 是 肉 質 最 鮮 美 的 卻 是 白 甘 鯛 ， 新 鮮 度 夠 的 話 可 用 來 做 生 魚 片 ， 但 由 於 其 肉 質 柔 軟 味 道 較 淡 ， 所 以 煮 法 多 半 為 撒 上 鹽 巴 後 ， 抹 鹽 燒 烤 或 煮 湯 、 醮 醬 燒 烤 或 用 酒 蒸 食 等 都 是 一 般 常 用 的 料 理 方 法 。

加 以 烘 焙 做 成 其 魚 乾 也 很 美 味 ， 特 別 是 黃 甘 鯛 用 鹽 醃 漬 烘 乾 後 的 魚 乾 味 道 更 為 鮮 美 。