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潮式荷包鱉

食神 滋補佳餚 點擊數: 14456
荷 包 鱉 滋 補 去 濕 秋 冬 時 令 ， 補 品 是 羊 肉 、 水 魚 ； 國 內 運 來 或 本 地 的 水 魚 山 瑞 品 質 佳 ， 但 售 二 百 多 元 一 斤 。

印 尼 和 孟 加 拉 水 魚 比 較 大 隻 ， 而 顏 色 帶 黑 ， 市 場 上 售 價 五 十 元 左 右 一 斤 ， 滋 補 力 比 不 上 本 地 貨 ， 但 去 濕 效 力 相 當 好 ， 用 於 香 港 人 濕 重 居 多 的 體 質 ， 非 常 適 合 。

中 國 人 食 鱉 ( 即 水 魚 、 山 瑞 之 類 ) ， 有 很 多 烹 調 方 法 ， 江 浙 一 帶 喜 歡 用 火 腿 清 蒸 ， 或 用 冰 糖 紅 燒 ( 即 原 隻 煨 燜 ， 叫 冰 糖 圓 菜 ) ， 廣 東 人 紅 燒 水 魚 、 燉 水 魚 湯 都 有 名 堂 ， 但 最 特 別 和 最 滋 補 去 濕 的 食 法 是 潮 州 的 荷 包 燉 水 魚 ， 原 汁 原 味 之 外 ， 更 具 滋 補 力 ， 特 別 是 去 濕 效 力 。
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  • 水 魚 或 山 瑞 一 隻 ( 一 斤 至 斤 半 )
  • 生 薏 米 一 兩
  • 雲 苓 五 錢
  • 澤 瀉 三 錢
  • 蓮 子 一 兩
  • 百 合 一 兩
  • 茨 實 一 兩
  • 蒜 頭 十 粒

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  • 水 魚 裙 邊 切 開 ， 取 出 內 臟 ， 洗 淨 之 後 ， 用 蟹 眼 水 淥 去 衣 膜 ， 刷 淨 之 後 再 洗 淨 ， 然 後 出 水 ， 雲 苓 和 澤 瀉 放 入 水 魚 肚 中 ， 生 薏 米 、 蓮 子 、 百 合 、 茨 實 、 蒜 頭 放 於 窩 中 ， 然 後 加 滾 水 ， 燉 上 四 小 時 。
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  • 此 湯 集 鱉 甲 的 滋 補 效 力 、 水 魚 裙 的 滋 陰 強 壯 、 水 魚 肉 和 配 料 去 濕 效 力 ， 很 快 能 恢 復 體 力 。
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  • 湯 味 清 鮮 ， 先 飲 湯 ， 然 後 撈 出 水 魚 點 醬 油 食 ， 水 魚 裙 特 別 軟 滑 ， 更 加 滋 補 和 去 濕 。
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