黑豆牛尾湯

固腎補腰

煲 湯 各 師 各 法 ， 牛 尾 湯 在 西 餐 是 名 湯 之 一 ， 是 真 正 濃 郁 而 甘 香 的 湯 水 ， 但 華 人 不 接 受 是 認 為 帶 酸 不 能 長 飲 。 川 菜 牛 尾 湯 比 潮 州 翅 更 珍 貴 ， 用 連 皮 牛 尾 ， 燉 湯 本 錢 便 宜 但出 售 價 價 珍 貴 ， 形 成 香 港 川 菜 不 及 台 灣 流 行 。

潮 州 人 食 牛 也 有一 手 ， 牛 肉 丸 全 香 港 最 出 名 幾 家 包 括 德 發 、 牛 之 家 、 桃 園 和 樂 園 ， 全 部 師 傅 都 是 潮州 人 ， 名 牌 牛 雜 師 傅 也 是 潮 州 人 居 多 。 清 湯 牛 腩 源 出 潮 州 ， 除 湯 清 味 濃 之 外 ， 半 肥瘦 的 白 浸 中 腩 ， 肉 質 香 滑 ， 五 香 味 有 無 之 間 ， 是 天 下 間 最 廉 宜 的 靚 湯 。

潮 州 菜 中 鹹 檸 檬 燉 鴨 ， 本 來 不 及 牛 腩 ， 但 大 部 分 潮 州 人 和 福 建 人 都 不 食 牛 ， 形 成 夏日 名 湯 鹹 檸 檬 燉 牛 腩 不 知 跑 到 那 處 ， 除 不 食 牛 的 原 因 外 ， 潮 州 鹹 檸 檬 缺 貨 ， 用 不 香而 帶 苦 澀 的 泰 國 鹹 檸 檬 是 最 大 弊 處 。

有 皮 的 牛 尾 湯 勝 在 夠 膠 口， 燉 足 火 路 時 湯 膠 而 味 足 ， 去 皮 的 牛 尾 甘 香 而 不 肥 膩 ， 比 豬 尾 湯 更 勝 一 籌 。 食 療 菜 之 中 牛 尾 湯 是 相 當 補 益 的 湯 水 ， 用 杜 仲 、 巴 戟 、 黑 豆 和 黨 蔘 燉 去 皮 牛 尾 ， 湯 味 清 鮮而 湯 味 濃 ， 論 補 益 更 加 一 流 。 如 果 身 體 疲 勞 、 腰 力 不 足 、 房 事 不 振 ， 可 以 用 黑 豆 牛尾 湯 的 食 療 湯 水 ， 主 要 補 益 是 固 腎 強 腰 ， 可 補 老 年 虛 弱 、 精 神 不 振 ， 更 補 腰 力 腳 力， 飲 用 一 段 時 期 ， 周 身 有 力 ， 而 且 湯 味 清 鮮 ， 燉 足 火 時 ， 湯 料 中 的 黑 豆 、 黨 蔘 和 牛尾 的 骨 節 吸 足 味 ， 十 分 好 食 。