合桃提子五穀包

• 五穀粉150克

• 高筋麵粉780克

• 黑麥粉20克

• 裸麥粉50

• 鹽17克

• 糖30克

• 改良劑FormatV20008克

• 即溶酵母(紅)15克

• 自家製提子酸麵種200克

• 水630克

• 牛油30克

• 橙皮80克

• 加州提子乾600克

• 合桃100克

1. 打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘-快速

2. 把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘

3. 翻麵糰十分鐘

4. 麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘

5. 糰造型二十分鐘

6. 麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)

7. 烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)

    

資料提供 : 美心麵包名廚吳揚帆師傅.