霸王花豬肺湯

霸王花（又稱劍花）是廣東地區煲湯的常見食材，素有「清熱潤肺、止咳化痰」的功效。這款霸王花豬肺湯是應對秋季乾燥，預防呼吸道不適的傳統食療方。豬肺能以形補形，輔助滋養肺部，湯頭清甜不膩，對於長期吸煙、經常咳嗽、喉嚨乾燥的家庭成員特別有益。這款湯水體現了中華飲食的專業養生智慧。

霸王花豬肺湯——清熱潤肺、止咳化痰的廣東經典靚湯

🧂 材料（主料 / 副料）:

• 主料：豬肺 1 個、瘦肉（豬𦟌/豬腱肉） 200 克
• 副料：乾霸王花（劍花） 50 克、南北杏 20 克、蜜棗 3 粒、生薑 3 片、鹽 適量

註: 豬肺具清肺止咳作用，可用豬骨或豬𦟌（豬腱肉）代替；霸王花（劍花）有清熱潤肺功效；南北杏（甜杏仁、苦杏仁）合用能止咳平喘。

🌿 材料益處與健怡概念

此湯著重於清潤肺臟。霸王花能清心潤肺，輔以南北杏的止咳化痰作用，有助於清除肺熱、滋潤肺部。這屬於秋季「養肺金」的經典食療，特別適合於乾燥天氣下，改善咽喉不適和乾咳。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

4 - 6 人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 肉類預備 (汆水/飛水)：豬肺處理（見技巧），切大塊後與瘦肉一同汆水 5 分鐘，撈出洗淨。
• 乾貨預備 (浸泡)：霸王花用清水浸泡 1 小時至軟身，剪去硬蒂並洗淨；南北杏、蜜棗洗淨。
• 調味時機：煲煮完成後，只加適量鹽巴調味。

🍳 烹煮難度

中級烹飪

🕒 所需時間

• 預備時間：70 分鐘 (含霸王花浸泡及豬肺清洗)
• 烹調時間：2 小時
• 總時間：3 小時 10 分鐘

🔥 烹調步驟（步驟式條列）

1. 將處理好的豬肺、瘦肉、霸王花、南北杏、蜜棗和生薑片放入湯鍋。
2. 加入約 2800 毫升清水（約 11 碗水）。
3. 大火煮滾後，轉為最小文火（保持微滾狀態）煲煮 2 小時。
4. 檢查豬肺是否軟爛，湯色是否轉為奶白清澈。
5. 熄火前加入鹽調味，即可享用。

⏲️ 火喉時間掌握（注意點）

• 豬肺處理：豬肺清洗乾淨是此湯的成敗關鍵，必須徹底擠壓沖洗至白色泡沫消失。
• 潤肺效果：霸王花和豬肺需要長時間燉煮，以確保其清潤成分和功效完全釋出。
• 湯頭清澈：霸王花本身會釋放清甜膠質，慢火煲煮能保持湯頭清澈不濁。

🧂 烹飪技巧（具體小貼士）

【豬肺清洗專業技巧】

• 徹底沖洗：將豬肺灌入清水後用力擠壓，反覆沖洗多次，直到擠出的水無血色、無泡沫且變為清澈。
• 汆水去味：豬肺切塊後，可加入少量白醋或白酒進行汆水，能更有效地去除異味。
• 替代食材：若怕豬肺處理麻煩，可多加豬𦟌（豬腱肉）或使用海底椰代替豬肺，仍能保持清潤功效。

🩺 健怡一點通

中醫認為豬肺以形補形，有潤肺氣、止咳嗽的作用。此湯搭配霸王花，是平性清潤的代表，適合在秋季多霧、乾燥的環境中滋養呼吸道。

📊 營養成分參考表 (每人份)

🔍 卡路里估算 (整體千卡)

約 750 - 900 千卡（每人份約 125 - 150 千卡）

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

• 適合人群：咳嗽多痰、肺燥乾咳、長期吸煙者。
• 場合：秋季清潤、日常家庭保健。

🎨 擺盤建議

使用透明玻璃湯碗或淺口瓷碗，突顯湯色的清澈和霸王花優美的形態，展現食材的天然美感。

🌟 吸引力評分（5分制 + 評語）

⭐⭐⭐⭐ (4/5)

評語：廣東家庭的經典潤肺湯，雖然豬肺處理稍繁瑣，但功效明確，受養生族群歡迎。