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轉一轉・煲靚湯

八寶湯灼牛展

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補益佳

涼 風 一 起 ， 補 品 和 火 鍋 便 登 場 ， 補 品 要 懂 配 搭 和 分 量 ， 有 時 清 補 更 勝 勁 補 。 火 鍋 的 好 處 是 用 料 隨 意 配 搭 ， 用 料 新 鮮 ， 刀 章 「 過 得 去 」 已 足 夠 。 但 火 鍋 除 用 料 之 外 ， 鍋 底 也 有 很 多 配 搭 和 食 療 技 巧 ， 川 式 湯 底 以 麻 辣 和 香 味 見 稱 ， 用 來 灼 牛 、 羊 肉 或 內 臟 ( 即 牛 雜 、 羊 雜 ) 都 有 較 好 食 味 ， 辣 之 中 帶 香 味 ， 而 主 料 川 花 椒 對 身 體 也 有 很 好 補 益 ， 所 以 飲 食 之 中 著 重 的 麻 香 便 是 川 椒 。

泰 式 以 冬 蔭 功 ( 酸 辣 湯 ) 做 湯 底 也 有 解 膩 醒 胃 效 力 ， 缺 點 是 太 燥 熱 ， 在 湯 中 加 點 馬 蹄 、 茅 根 、 竹 蔗 中 和 ， 味 道 更 好 又 不 燥 熱 。 廣 東 式 火 鍋 湯 底 ， 清 湯 底 用 臘 肉 、 黃 芽 白 、 豆 腐 都 是 有 助 降 火 的 配 搭 ； 而 沙 爹 則 比 較 香 。

潮 州 火 鍋 湯 底 更 多 ， 大 地 魚 、 中 芹 、 鹹 菜 、 豆 腐 都 能 清 熱 、 降 血 壓 。 近 年 潮 州 流 行 蛇 肉 火 鍋 ， 用 的 是 水 律 蛇 肉 片 ， 味 道 相 當 鮮 治 。 更 好 的 創 意 是 具 高 食 療 效 力 的 八 寶 湯 底 ， 用 淮 山 、 薏 米 、 沙 參 、 玉 竹 、 雪 耳 、 鹹 欖 、 雪 梨 乾 、 黃 豆 這 八 種 配 料 先 熬 出 湯 ， 和 平 時 火 鍋 湯 底 的 分 別 是 沒 有 肉 鮮 味 ， 反 而 帶 有 鹹 酸 味 ， 但 清 熱 、 滋 補 和 滋 潤 ， 比 較 上 是 黃 道 而 補 益 足 的 湯 底 。

由 於 此 湯 鮮 味 不 足 ， 灼 的 肉 類 以 牛 月展 為 首 選 ， 灼 食 的 金 錢 牛
月展 以 新 鮮 貨 最 佳 ， 但 貨 源 不 多 ， 現 時 以 外 國 急 凍 貨 為 主 ， 用 上 列 八 寶 湯 底 每 種 配 料 五 錢 至 一  先 熬 成 湯 底 ， 輔 以 金 錢 月展 灼 食 ， 滋 補 力 一 流 。

 

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