杏汁雪蛤膏

滋補潤肺

清 潤 的 甜 品 材 料 中 ， 最 名 貴 的 是 燕 窩 ， 普 通 的 燕 窩 也 要 幾 百 元 一 兩 ， 每 次 食 用 三 錢 ， 也 要 百 多元 才 有 一 小 碗 的 燕 窩 糖 水 ， 但 如 果 用 百 多 元 購 買 雪 蛤 膏 燉 食 ， 最 少 起 碼 有 十 碗 以 上， 可 見 雪 蛤 膏 的 價 錢 比 燕 窩 便 宜 得 多 。
論 補 益 ， 雪 蛤 膏 和 燕 窩 差 不 多 ， 但 燕窩 味 清 香 ， 爽 滑 滋 潤 又 易 吸 收 ； 而 雪 蛤 膏 如 果 炮 製 不 得 法 ， 會 有 一 股 腥 味 和 「 立 口」 的 感 覺 。 很 多 人 都 喜 用 紅 棗 和 蓮 子 燉 製 紅 蓮 雪 蛤 膏 ， 用 意 是 借 紅 棗 的 酸 味 蓋 去 雪蛤 膏 的 腥 味 ， 但 這 樣 是 不 對 的 ， 雪 蛤 膏 性 質 帶 燥 ， 配 紅 棗 蓮 子 只 適 合 寒 底 的 人 食 用， 而 且 要 在 冬 季 才 可 吃 。

炮 製 雪 蛤 膏 要 有 一 套 好 的 方 法 ， 筆 者 在 十 多年 前 試 用 了 很 多 方 法 炮 製 。 當 時 雪 蛤 膏 的 價 值 在 燕 窩 之 上 ， 傳 說 補 益 的 程 度 比 燕 窩大 。 很 多 人 用 冷 水 浸 雪 蛤 膏 ， 然 後 揀 去 黑 子 和 衣 ， 這 方 法 是 錯 的 ， 浸 發 雪 蛤 膏 一 定要 用 滾 水 浸 一 小 時 ， 然 後 倒 去 浸 的 水 ， 再 用 新 的 滾 水 加 熱 文 火 煲 半 小 時 ， 再 換 冷 水浸 ， 這 樣 就 很 容 易 揀 去 雜 質 黑 子 ， 因 用 滾 水 發 的 雪 蛤 膏 爽 滑 ， 特 別 容 易 揀 ， 清 潔 後的 雪 蛤 膏 用 滾 水 再 煲 二 小 時 ， 即 可 加 味 煮 食 。

有 香 味 的 甜 品 用 料 中 ，椰 汁 最 流 行 ， 薑 汁 則 最 有 療 效 ， 特 別 對 患 有 寒 暑 之 症 者 ， 至 於 杏 仁 汁 則 是 一 種 既 香又 潤 肺 且 可 以 止 咳 的 飲 品 。 以 下 便 為 你 介 紹 一 道 又 潤 膚 又 潤 肺 的 杏 汁 雪 蛤 膏 。

• 南 杏 四 錢

• 北 杏 一 錢

• 雪 蛤 膏 兩 錢

• 糖 適 量

1. 雪 蛤 膏 用 滾 水 浸 一 小 時 ， 然 後 倒 去 浸 水 ， 再 用 新 的 滾 水 慢 火 煲 半 小 時 。

2. 煲 好 後 倒 去 熱 水 ， 再 換 冷 水 浸 ， 這 時 很 容 易 就 可 揀 去 雜 質 、 黑 子 等 。

3. 把 清 潔 好 的 雪 蛤 膏 用 滾 水 再 煲 兩 小 時 ， 待 用 。

4. 南 、 北 否 放 在 攪 拌 機 中 ， 加 水 攪 成 汁 ， 然 後 用 紗 布 隔 去 渣 ， 即 成 杏 汁 。

5. 杏 汁 加 糖 調 味 ， 用 來 燉 發 好 的 雪 蛤 膏 ， 即 成 香 甜 滋 補 的 杏 汁 雪 蛤 膏 。

• 浸 雪 蛤 一 定 要 用 滾 水 ， 因 為 這 樣 雪 蛤 膏 更 爽 滑 ， 容 易 揀 丟 雜 質 黑 子 。