今日煮意 (#287)
今日煮意（#287） 紅蔥醬爆炒青瓜雞丁 薑米蒜芯炒肉粒 雲耳炒勝瓜 湯水推薦：以下三款任選 鹹蛋黃炒鮮蝦節瓜粉絲 香煎肉餅燴娃娃菜粉絲 金湯鮮蔬肉丸湯
勝瓜雲耳炒牛肉
- 勝瓜 1條
- 牛肉 120克
- 雲耳 10隻
- 紅蘿蔔 半條
- 薑 3片
- 蒜頭 3粒
- 蔥 1條
- 生抽 2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 生粉 1茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 麻油 少許
- 切去勝瓜的硬邊，略去皮，斜切成塊狀，備用
- 牛肉切薄片，用醃料拌勻，約15分鐘
- 雲耳切去底端小梗，洗凈，用清水浸軟
- 紅蘿蔔洗凈，去皮，切成薄片狀
- 薑及蒜頭去皮，拍扁
- 雲耳及勝瓜，加糖飛水，勝瓜不可煮熟
- 燒熱油鑊，用中大火，蒜頭起鑊，把牛肉爆炒至八成熟，兜起備用
- 再下少許油在鑊中，下薑片、蔥段爆香，加入勝瓜和紅蘿蔔，兜炒片刻再加入雲耳
- 加小少水，調味，倒回牛肉兜炒片刻，埋獻，收乾身即可上碟
- 勝瓜即是絲瓜，因廣東發音像輸瓜，故很多人就叫「絲瓜」做「勝瓜」
- 勝瓜，是夏天去暑的好食材，去皮時，要保留下少許，否則煮起來會很容易爛
- 購買勝瓜，要揀軟身的，拿起勝瓜的一端，稍微上下搖動，感到瓜身柔軟且有彈性，切開時，瓜肉沒有硬種子，即是幼嫩。
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