茴香（Fennel）：東西方料理的香氣密碼

茴香（Fennel）是一種古老的香料，其起源可追溯至地中海地區。早在古埃及和古羅馬時期，茴香就被廣泛用於烹飪和藥用。在中國，茴香的種植和應用也有著悠久的歷史，尤其在北方地區，茴香更是常見的調味品。

風味特性

茴香帶有獨特的甘甜香氣，略帶些許辛辣，與八角有些相似，但更加柔和。其香氣主要來自於茴香腦（Anethole）等成分。茴香的五行屬性為木，對應肝，具有疏肝理氣、健胃散寒的功效。

成分與功效

茴香的主要成分包括茴香油、茴香酮、茴香醛等。這些成分具有以下功效：

• 促進消化： 茴香能刺激消化液分泌，幫助消化。
• 緩解脹氣： 茴香具有驅風作用，能緩解腹部脹氣。
• 溫中散寒： 茴香能溫暖脾胃，驅散寒氣。
• 舒緩經痛： 對於女性而言，茴香也能幫助緩解經期不適。

選購與保存

• 選購： 選擇顏色翠綠、香氣濃郁的茴香。茴香籽應選擇顆粒飽滿、色澤均勻的。
• 保存： 將茴香或茴香籽放入密封容器中，置於陰涼乾燥處保存。

應用與搭配

茴香在東西方料理中都有廣泛的應用：

• 中式料理： 常用於滷味、餃子、包子等，也能用於炒菜和燉湯。
• 西式料理： 常見於義大利香腸、地中海燉菜、印度咖哩等。
• 搭配： 適合搭配肉類、海鮮、蔬菜等。

茴香食譜範例：

茴香鮮蝦水餃

(Fennel and Shrimp Dumplings)

• 菜名由來： 餃子是中華傳統美食，加入鮮蝦和茴香，使其風味更加鮮美獨特。
• 材料與功效：
  • 主料：鮮蝦 200g（提供蛋白質、Omega-3 脂肪酸）、茴香 100g（疏肝理氣、健胃散寒）、餃子皮 300g。
  • 副料：豬絞肉 100g（增加口感）、薑末 1 茶匙（去腥）、蔥花 1 湯匙（增香）、醬油 2 湯匙、香油 1 茶匙、鹽 適量、胡椒粉 少許。
  • 材料份量：適合 2-3 人食用。
  • 預備處理：鮮蝦去殼去腸泥切丁，茴香切末，豬絞肉加入薑末、蔥花、醬油、香油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。
• 烹調步驟：
  1. 將鮮蝦丁、茴香末加入豬絞肉中拌勻。
  2. 取一張餃子皮，放入適量餡料。
  3. 將餃子皮對折捏緊，可根據喜好捏出不同形狀。
  4. 水滾後放入餃子，煮至浮起後繼續煮 2-3 分鐘。
  5. 撈起即可食用。
  • 烹飪技巧：餡料中加入少許香油，能使口感更滑順。
• 營養與健康：
  • 營養成分：熱量 350 大卡、蛋白質 25g、脂肪 15g、碳水化合物 30g。
  • 茴香能幫助消化，鮮蝦提供優質蛋白質。適合消化不良、需要補充蛋白質的人群。
  • 適合家庭聚餐、朋友聚會。
• 擺盤與呈現：
  • 可搭配醬油、醋、辣椒油等調味料。
• 注意事項與禁忌：
  • 茴香性溫，陰虛火旺者慎食。
  • 對茴香過敏者禁用。