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花甲炒銀芽
銀芽 1/2斤
花甲 1斤
洋蔥 半個
紅蘿蔔 半條
薑 數片
鹽 1/2茶匙
糖 2/3茶匙
米酒 1湯匙
生粉 1/2湯匙
花甲浸泡在鹽水，讓其吐沙，須換水3-4次
銀芽洗淨，泡浸一會後，盛起備用
洋蔥去皮，清洗乾淨，切絲備用
紅蘿蔔去皮，清洗乾淨，切絲備用
薑去皮，切片備用
煲滾約 1 公升水，加入薑片，小量鹽
倒入花甲，煮至花甲開殼，盛起
將花甲起肉，花甲肉沖洗洗淨，盛起備用
燒熱油鑊，下油，下洋蔥絲起鑊
下紅蘿蔔絲炒均，下銀芽同炒
下花甲肉炒均，灒酒，下鹽及糖炒均調味，即可上碟
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