材料

• 芥菜 500公克
• 干貝 5顆
• 金針菇或金滑菇 100公克
• 白果 10顆
• 薑片 10公克
• 蒜片 10公克
• 高湯 300㏄
• 米酒
• 鹽
• 糖
• 蓮藕粉
• 香油

材料功效

• 芥菜: 富含維生素C、纖維素和抗氧化劑，有助於增強免疫力、促進消化和抗癌。
• 干貝: 富含蛋白質、礦物質和維生素B12，有助於增強體質、補腎益精和降低膽固醇。
• 金針菇/金滑菇: 富含膳食纖維和多醣體，有助於降低膽固醇、調節血糖和增強免疫力。
• 白果: 具有抗氧化和抗炎作用，有助於改善記憶力、保護心血管和延緩衰老。

材料份量

• 適合 3-4 人食用

材料預備、處理和調味

1. 干貝洗淨，加入米酒泡軟。
2. 芥菜洗淨、切塊。
3. 金針菇/金滑菇切除根部，洗淨。

烹煮步驟

1. 將泡軟的干貝放入蒸鍋中蒸約30分鐘，取出壓成絲，備用。
2. 在滾水中加入少許鹽和沙拉油，將芥菜放入汆燙至熟，撈出浸泡入冰水待涼，再撈出瀝乾水分，備用。
3. 熱一炒鍋，加入少許沙拉油，放入蒜片、薑片爆香，接著加入高湯煮滾。
4. 挑出鍋內的蒜片和薑片後，再放入干貝絲、金針菇/金滑菇、白果及所有調味料、芥菜煮勻。
5. 最後以蓮藕粉水勾芡，再淋上香油即可。

烹煮本菜的容易度

初級

烹煮技巧

• 干貝蒸熟後壓成絲: 更容易入味，口感也更細膩。
• 芥菜汆燙後冰鎮: 可以保持芥菜翠綠的顏色和爽脆的口感。
• 使用蓮藕粉勾芡: 使湯汁更加濃稠，更容易附著在食材上，提升口感和風味。

營養資訊

此道菜餚富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維， 營養均衡， 尤其適合需要補充營養的老年人。

營養成分表

此食譜的卡路里

約 400 kcal

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合所有年齡層的人食用，特別是老年人。
• 適合家庭聚餐、節慶宴客等場合。

擺盤建議

• 可以將芥菜鋪在盤底，再將干貝絲、金針菇/金滑菇和白果等食材擺放在芥菜上，最後淋上湯汁。
• 可以用香菜或枸杞點綴，增加色彩和風味。
• 可以搭配米飯一起食用。