蒸茄子涼拌是一道清淡爽口的涼拌菜，製作方法簡單，營養豐富。茄子富含維生素和礦物質，具有抗氧化、抗衰老、降血壓等功效。茄子 - 屬於寒涼性質的食物，夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

材料：

• 主料：茄子 2 根

調味/輔料材料：

• 蔥一根、
• 蒜末 2 茶匙、
• 辣椒末 1 茶匙、
• 白糖 1 茶匙、
• 生抽 2 茶匙、
• 香醋 1 茶匙、
• 香油 1 茶匙、
• 鹽 適量
• 愛吃棘, 可加 花椒粉1克 及 辣椒粉2克 或 新鮮小紅椒

材料份量

以上材料可供 2-3 人食用。

材料處理和調味

1. 茄子洗淨，切成滾刀塊。

烹煮方法

1. 將茄子放入蒸鍋中，蒸熟。
2. 蒸熟的茄子取出，晾涼。
3. 將晾涼的茄子撕成條狀。
4. 在碗中加入蒜末、辣椒末、白糖、生抽、香醋、香油、鹽，攪拌均勻。
5. 將撕好的茄子放入調料中，拌勻即可。

烹煮難度

初級

烹飪時間

30 分鐘

烹飪貼士

• 蒸茄子的時間不宜過長，以免口感變軟。
• 喜歡吃辣的朋友可以增加辣椒末的用量。
• 也可以加入其他配料，如黃瓜、胡蘿蔔等。

裝盤擺設

將涼拌茄子盛入盤中，撒上一些香菜末即可。

營養價值

茄子富含維生素 C、維生素 E、鉀、鎂等營養元素，具有抗氧化、抗衰老、降血壓、降血脂等功效。

營養成分表

卡路里及好處

蒸茄子涼拌是一道低卡路里、高纖維的菜餚，適合減肥人士和糖尿病患者食用。此外，茄子中的維生素 C 和維生素 E 具有抗氧化作用，可以幫助延緩衰老。

此食譜適合的食用人士

蒸茄子涼拌是一道老少皆宜的菜餚，適合所有人群食用。

詳細步驟：

步驟 1) 蒸茄子處理

• 選買深紫色的茄子, 清洗表皮, 將2條茄子橫切三段, 再將茄子段開邊切成12 開邊段
• 馬上將茄子放入(水500克+白醋30克)中, 這防止茄子白的部分氧化變色
• 將茄子疊起放入已煮沸的蒸籠中, 蒸5分鐘

步驟 2) 已蒸熟的茄子處理

• 將放涼的每段茄子用手撕開3條, 隨意撕開便成

步驟 3) 調味

1. 蔥切蔥花/粒, 蒜粒切蒜泥
2. 將蔥、蒜、鹽、白醋 ( 可用檸檬/青檸 )、糖 (或加入辣材料及一點香油/麻油增香) 放在蒸熟的茄子 (步驟 2) 上面
3. 將油燒滾,淋在調味材料上, 拌勻材料與茄子
4. 放涼即可享用.