滑蛋蕃茄肉粒

[滑蛋蕃茄肉粒]是一道經典的粵式家常菜，以其嫩滑的雞蛋、酸甜的番茄和鮮美的肉粒而聞名。這裡的「滑蛋」指的是一種特別的烹飪技巧，通過勾芡的手法使湯汁濃稠柔滑，再融入蛋花，讓整體口感更加順滑。這道菜不僅美味可口，而且做法相對簡單，深受家庭歡迎。

吸引力評分*：4.2 分

材料

主料：

• 牛肉碎 (或豬肉碎)
• 雞蛋
• 番茄
• 河粉 (可選，若想作為主食)

副料：

• 蔥花
• 蒜末
• 食用油
• 鹽
• 糖
• 生抽 (淡醬油)
• 蠔油 (可選)
• 料酒 (可選)
• 生粉 (太白粉)
• 清水
• 麻油 (香油，可選)

材料的功效或好處

• 牛肉/豬肉碎： 提供優質蛋白質、鐵質和B族維生素，有助於增強體力，補充氣血。
• 雞蛋： 含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素A、D、E和B族維生素，易於消化吸收，有益於大腦發育和視力健康。
• 番茄： 富含維生素C、番茄紅素和膳食纖維，具有抗氧化、增強免疫力、促進腸道蠕動等功效。番茄紅素更有助於保護心血管健康。
• 蔥蒜： 具有殺菌、增香的作用，蔥還含有維生素C和鈣質。

材料份量（適合 2-3 人食用）

• 牛肉碎 (或豬肉碎)：150 克
• 雞蛋：3 個
• 番茄：2 個 (約 200 克)
• 蔥：1 根
• 蒜：2 瓣
• 食用油：適量
• 生粉：1 茶匙 (用於醃肉) + 1 湯匙 (用於勾芡)
• 清水：適量 (用於醃肉和勾芡)

材料預備、處理和調味

1. 牛肉/豬肉碎： 加入少許鹽、料酒（可選）、生抽和 1 茶匙生粉、少量清水，抓勻醃製 10 分鐘。
2. 雞蛋： 輕輕打散，無需過度攪拌。
3. 番茄： 洗淨，去蒂，切成滾刀塊或小塊。
4. 蔥： 洗淨，切成蔥花。
5. 蒜： 去皮，切成蒜末。
6. 調味汁： 在小碗中混合 1 湯匙生抽、1 茶匙糖、1 茶匙蠔油（可選）。
7. 芡汁： 將 1 湯匙生粉和約 3-4 湯匙清水混合均勻，製成水澱粉備用。

烹煮本菜的容易度

中級 (需要掌握勾芡的技巧)

煮整個菜的時間

• 預備時間：約 10-15 分鐘
• 烹飪時間：約 10-12 分鐘
• 總時間：約 20-27 分鐘

烹調步驟:

1. 熱鍋冷油： 熱鍋，倒入適量食用油，油溫不宜過高。
2. 炒香肉末： 放入醃製好的肉末，用鏟子快速滑散，炒至變色，盛出備用。
3. 爆香蒜末： 鍋中留底油，放入蒜末爆香。
4. 翻炒番茄： 加入番茄塊，中火翻炒至軟爛，釋出湯汁。如果喜歡更濃稠的湯汁，可以稍微按壓番茄。
5. 加入肉末和調味汁： 將炒好的肉末倒回鍋中，倒入事先調好的調味汁，翻炒均勻，煮開。
6. 勾芡： 倒入準備好的水澱粉，邊倒邊攪拌，使湯汁變得濃稠但仍保持流動性（不要過於濃稠）。
7. 淋入蛋液： 轉小火，將打散的雞蛋液緩慢地淋入鍋中，淋入後不要立即攪拌，等待約 5-10 秒，讓蛋液稍微凝固成蛋花。
8. 輕輕拌勻： 用鏟子輕輕地將蛋花和湯汁拌勻，加入少許麻油（可選），即可關火。
9. 撒上蔥花： 將炒好的滑蛋蕃茄肉粒盛入盤中，撒上蔥花即可。
10. 搭配河粉 (可選)： 如果想作為主食，可以另起鍋將河粉炒熱或燙熟，再將滑蛋蕃茄肉粒淋在河粉上。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 炒肉末時要用中大火快速滑炒，避免肉末結塊和炒老。
• 炒番茄時可以用中小火，慢慢將番茄炒軟出汁，這樣湯汁的風味更濃郁。
• 勾芡時要注意火候，保持中小火，並邊倒邊攪拌，避免結塊。芡汁的濃稠度要適中，能夠包裹食材但不會過於黏稠。
• 淋入蛋液後不要馬上攪拌，讓其自然凝固成漂亮的蛋花。
• 最後拌勻蛋花時動作要輕柔，避免將蛋花攪散。

烹飪技巧

• 肉末醃製 (加入生粉和水)： 生粉可以吸收肉表面的水分，形成保護層，使肉質更嫩滑，鎖住水分，在炒製時不易變老。加入少量水可以幫助肉末更容易散開。
• 勾芡 (水澱粉)： 生粉遇熱糊化，形成具有黏性的膠狀物質，使湯汁變得濃稠，能夠更好地包裹食材，增加菜餚的滑潤口感和光澤。勾芡的關鍵在於掌握好水澱粉的比例和火候，避免結塊或過於濃稠。
• 淋入蛋液後靜置： 這樣可以使蛋液在濃稠的湯汁中緩慢凝固，形成漂亮的、大片的蛋花，而不是細碎的蛋沫。
• 輕柔拌勻蛋花： 避免過度攪拌，保持蛋花的完整性和滑嫩口感。

營養資訊（不同人群的益處或注意事項）

• 一般人群： [滑蛋蕃茄肉粒] 營養均衡，含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質，搭配米飯或河粉可以作為完整的一餐。
• 兒童和青少年： 富含蛋白質和鈣質，有助於生長發育，軟滑的口感也適合他們食用。
• 老年人： 口感軟嫩，易於消化吸收，但要注意控制油鹽用量。
• 孕婦： 提供豐富的蛋白質和維生素，但要注意確保食材新鮮衛生。
• 健身人群： 可以選擇瘦牛肉碎，減少油脂攝入，搭配適量米飯或全麥麵包作為高蛋白餐。
• 注意事項： 對雞蛋或牛肉/豬肉過敏者不宜食用。高血壓、高血脂患者應注意減少鹽和油脂的用量。糖尿病患者應注意控制糖的用量。勾芡的菜餚建議趁熱食用，放涼後口感可能會變差。

營養成分表

（以下為估計值，實際數值會因食材用量、烹飪方式以及是否搭配河粉等主食而略有不同）

此食譜的卡路里

此食譜總卡路里約為 750-1200 千卡（根據2-3人份量，不含河粉），每份（約 250 克，不含河粉）約 300-400 千卡。若搭配河粉，總卡路里和碳水化合物含量會相應增加。

此食譜適合的食用人士和場合

• 食用人士： 各年齡層人群，尤其適合喜歡滑嫩口感和酸甜口味的人士。
• 場合： 家庭午餐、晚餐，也可以作為簡單快捷的工作日餐，搭配米飯或河粉皆宜。

擺盤建議（提供不同風格的擺盤建議）

1. 傳統風格： 將滑蛋蕃茄肉粒盛入較深的圓盤中，湯汁濃郁，蛋花散佈其間，最後撒上蔥花和少許麻油，呈現經典的粵菜風味。
2. 搭配主食： 將炒好的河粉放入盤底，再將滑蛋蕃茄肉粒均勻地淋在河粉上，可以撒上一些炒香的白芝麻或炸蒜蓉增加香氣。
3. 精緻風格： 可以使用造型別致的盤子，將滑蛋蕃茄肉粒堆疊出層次感，周圍用少量切成細絲的青紅椒或香菜葉點綴，增加色彩。
4. 創意風格： 可以將滑蛋蕃茄肉粒搭配烤吐司或法棍麵包食用，作為一道中西結合的創意菜餚。

「滑蛋蕃茄肉粒」吸引力評分*：4.2 分

「此菜色吸引力獲得 4.2 分，實至名歸。改良後的食譜，精髓在於那份絲滑柔順的『滑蛋』。透過先勾芡的手法，湯汁濃郁飽滿地包裹著酸甜的番茄和鮮嫩的肉粒，最後融入的蛋花更是畫龍點睛，帶來了豐富的口感層次和溫暖的家常風味。儘管勾芡步驟需要稍加練習，但其帶來的味覺享受絕對值得。這道菜無論是佐飯還是伴河粉，都能帶來極大的滿足感，是老少咸宜的美味。唯獨對於偏愛清淡口味的人而言，可能會覺得稍稍濃郁。」

*吸引力評分以（5 分最高，1 分最低）評估此食譜的整體吸引力，考量其風味、食材搭配、製作難易度等方面來評分。